Pengemulsi ultrasonik merujuk kepada proses mencampurkan dua (atau lebih daripada dua) cecair tidak bercampur untuk membentuk sistem tersebar di bawah tindakan tenaga ultrasonik, di mana satu cecair teragih sama rata dalam cecair lain untuk membentuk emulsi.
Pengemulsi ultrasonik telah digunakan dalam pelbagai bidang, dan telah memainkan peranan uniknya dalam pelbagai bidang.
Terdapat banyak aplikasi fakoemulsifikasi yang telah diindustrikan. Phacoemulsification adalah salah satu teknologi ultrasonik terawal yang digunakan dalam pemprosesan makanan. Seperti minuman ringan, sos tomato, mayonis, jem, susu tiruan, makanan bayi, coklat, minyak salad, minyak, gula dan makanan campuran lain yang digunakan dalam industri makanan, telah diuji dan diterima pakai di dalam dan luar negara, dan telah meningkatkan Kesan kualiti produk dan kecekapan pengeluaran, dan pengemulsi karotena akueus telah berjaya diuji dan digunakan dalam pengeluaran.
Pengubahsuaian fizikal penyebaran ultrasonik digabungkan dengan memasak tekanan tinggi digunakan untuk pra-merawat serbuk kulit pisang, dan kemudian serbuk kulit pisang dicerna secara enzimatik dengan amilase. Ujian faktor tunggal digunakan untuk mengkaji kesan prarawatan ini terhadap kadar pengekstrakan serat makanan larut dalam kulit pisang dan sifat fizikal dan kimia serat makanan tidak larut dalam kulit pisang. Keputusan menunjukkan bahawa penyebaran ultrasonik yang digabungkan dengan rawatan memasak tekanan tinggi adalah lebih mudah daripada tanpa prarawatan Serat pemakanan tidak larut yang diperolehi oleh rawatan enzim meningkatkan kapasiti pegangan air sebanyak 5.05g / g, kapasiti pegangan air gabungan sebanyak 4.66g / g, kapasiti pegangan minyak sebanyak 4.60g / g, dan bengkak sebanyak 0.4mL / g.
