Pemotongan tradisional adalah dengan menggunakan pisau dengan mata yang tajam untuk menekan bahan yang dipotong. Tekanan ini tertumpu pada tepi bilah, tekanan lebih besar daripada kekuatan ricih bahan yang dipotong, ikatan molekul bahan ditarik, dan ia terputus. Oleh kerana bahan dipisahkan dengan mampatan, pinggir pemotongan alat pemotong harus tajam, dan bahan itu sendiri mesti dikenakan tekanan yang agak tinggi. Hasil pemotongan tidak baik untuk bahan lembut dan elastik, tetapi sukar untuk bahan melekit
Berbanding dengan pisau pemotong makanan tradisional, pemotong roti ultrasonik tidak memerlukan tepi yang tajam, juga tidak memerlukan banyak tekanan, dan makanan tidak rosak. Pada masa yang sama, kerana bilah pemotong melakukan getaran ultrasonik, rintangan geseran adalah kecil, dan bahan yang akan dipotong tidak mudah melekat pada bilah. Sepasang bahan melekit dan elastik ini, bahan beku, seperti kek krim, ais krim, dll.
