Pengemulsi ultrasonik merujuk kepada proses mencampurkan dua (atau lebih daripada dua) cecair tidak bercampur untuk membentuk sistem tersebar di bawah tindakan tenaga ultrasonik, di mana satu cecair teragih sama rata dalam cecair lain untuk membentuk emulsi.
Pengemulsi ultrasonik telah digunakan dalam pelbagai bidang, dan telah memainkan peranan uniknya dalam pelbagai bidang.
Terdapat banyak aplikasi industri pengemulsi ultrasonik. Pengemulsi ultrasonik adalah teknologi terawal yang digunakan untuk pemprosesan makanan. Seperti minuman ringan, sos tomato, mayonis, jem, susu tiruan, makanan bayi, coklat, minyak salad, sirap minyak, dan makanan campuran lain yang digunakan dalam industri makanan, telah diuji dan diterima pakai di dalam dan luar negara, dan telah meningkatkan Kesan kualiti produk dan kecekapan pengeluaran, dan pengemulsi karotena akueus telah berjaya diuji dan digunakan dalam pengeluaran.
Pengubahsuaian fizikal penyebaran ultrasonik digabungkan dengan memasak tekanan tinggi digunakan untuk pra-merawat serbuk kulit pisang, dan kemudian serbuk kulit pisang dicerna secara enzimatik dengan amilase. Ujian faktor tunggal digunakan untuk mengkaji kesan kaedah prarawatan ini terhadap kadar pengekstrakan serat makanan larut dalam kulit pisang dan sifat fizikal dan kimia serat makanan tidak larut dalam kulit pisang. Keputusan menunjukkan bahawa penyebaran ultrasonik digabungkan dengan rawatan memasak tekanan tinggi adalah lebih mudah daripada tanpa prarawatan Serat pemakanan tidak larut yang diperolehi oleh rawatan enzim meningkatkan kapasiti pegangan air sebanyak 5.05g / g, gabungan kuasa hidraulik sebanyak 4.66g / g, kapasiti pegangan minyak sebanyak 4.60g / g, dan bengkak sebanyak 0.4mL / g.
