अल्ट्रासाऊंड म्हणजे यांत्रिक लहरी (फ्रिक्वेंसी>२० kHz) जी मानवी कानाच्या ऐकण्याच्या श्रेणीपेक्षा जास्त असते आणि उच्च वारंवारता प्रकार (फ्रिक्वेंसी>100 kHz) याला उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंड म्हणतात. सध्याच्या प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) उपकरणांची वारंवारता साधारणपणे 20 kHz ते 10 MHz च्या श्रेणीत असते. एक प्रगत अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञान म्हणून, अल्ट्रासाऊंडमध्ये सौम्य क्रिया आणि मजबूत योग्यता ही वैशिष्ट्ये आहेत. हे अन्न आणि इतर क्षेत्रांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि मोठ्या विकासाच्या शक्यता आहेत.
प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) लाटांच्या वारंवारता आणि शक्तीनुसार, प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) लाटा दोन श्रेणींमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात: उच्च-शक्ती कमी-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासोनिक लाटा आणि कमी-शक्ती उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासोनिक लाटा. त्यापैकी, हाय-पॉवर लो-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंड (20 आणि 100 kHz मधील वारंवारता) पॉवर अल्ट्रासाऊंड म्हणून देखील ओळखले जाते, ज्यामध्ये अन्न प्रक्रियेमध्ये मोठ्या प्रमाणावर अनुप्रयोग आहेत, जसे की पायसीकरणाला प्रोत्साहन देणे, पेशी नष्ट करणे, निर्जंतुकीकरण आणि एन्झाइम मारणे, मांस आणि पदार्थांमध्ये बदल करणे इ. लो-पॉवर हाय-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंड (त्याची वारंवारता 100 kHz ते 10 MHz मध्ये प्रामुख्याने केंद्रित आहे) केवळ वैद्यकीय निदानातच वापरली जात नाही, तर कडकपणा, परिपक्वता, साखर, आंबटपणा इत्यादी अन्न भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांचे विश्लेषण आणि निरीक्षण करण्यासाठी देखील वापरली जाते.
उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासोनिक लहरींचे कमी-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासोनिक लहरींपासून भिन्न रासायनिक आणि भौतिक प्रभाव असतात आणि ते मोठ्या प्रमाणात सक्रिय मुक्त रॅडिकल्स तयार करू शकतात, ज्यामुळे पॉलिमरचा ऱ्हास आणि बदल होतो. जेव्हा जलीय द्रावणातील ऑक्सिडेशन प्रतिक्रियेवर प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) लाटा लागू केल्या जातात, तेव्हा उच्च-फ्रिक्वेंसी प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) लाटा कमी-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासोनिक लहरींपेक्षा अधिक ऊर्जा-कार्यक्षम असतात. काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये, वारंवारता वाढते म्हणून, वास्तविक अल्ट्रासोनिक पॉवरचे इनपुट पॉवरचे गुणोत्तर वाढते, म्हणजेच रूपांतरण कार्यक्षमता वाढते आणि उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंड उच्च सोनोकेमिकल कार्यक्षमता प्राप्त करू शकते.
उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंडच्या या गुणधर्माचा वापर केल्याने अन्न उद्योगातील सांडपाणी किंवा पॅकेजिंगमधील काही अवशिष्ट हानिकारक पदार्थ देखील कमी होऊ शकतात. उच्च-फ्रिक्वेंसी अल्ट्रासाऊंडद्वारे व्युत्पन्न मोठ्या संख्येने सक्रिय मुक्त रॅडिकल्स सहजपणे ऑक्सिडाइज्ड अन्न घटकांसह प्रतिक्रिया देऊ शकतात आणि काही प्रमाणात विशिष्ट अन्न घटकांचे कार्यात्मक गुणधर्म वाढवू शकतात.
