पारंपारिक कटिंग म्हणजे कापल्या जाणाऱ्या सामग्रीवर दाबण्यासाठी धारदार चाकू वापरणे. हा दाब ब्लेडच्या काठावर केंद्रित असतो, हा दाब कापल्या जाणाऱ्या सामग्रीच्या कातरण्याच्या ताकदीपेक्षा जास्त असतो, सामग्रीचा आण्विक बंध अलगद ओढला जातो आणि तो कापला जातो. सामग्री कॉम्प्रेशनद्वारे अलग केली जात असल्याने, कटिंग टूलची कटिंग धार तीक्ष्ण असावी आणि सामग्री स्वतःच तुलनेने उच्च दाबाच्या अधीन असणे आवश्यक आहे. कटिंग परिणाम मऊ आणि लवचिक सामग्रीसाठी चांगले नाही, परंतु चिकट सामग्रीसाठी ते कठीण आहे
पारंपारिक फूड कटिंग चाकूच्या तुलनेत, अल्ट्रासोनिक ब्रेड कटरला तीक्ष्ण कडांची आवश्यकता नसते, तसेच त्यांना खूप दबाव देखील लागत नाही आणि अन्न खराब होत नाही. त्याच वेळी, कटिंग ब्लेड अल्ट्रासोनिक कंपन करत असल्यामुळे, घर्षण प्रतिरोधक क्षमता लहान आहे आणि कापण्यासाठी सामग्री ब्लेडला चिकटविणे सोपे नाही. चिकट आणि लवचिक पदार्थांची ही जोडी, गोठलेले पदार्थ, जसे की क्रीम केक, आइस्क्रीम इ.
