कटिंग प्रक्रियेत, आम्हाला बऱ्याचदा अनेक समस्या येतात, जसे की कटिंगची अचूकता, अंतिम उत्पादनाच्या भौतिक गुणधर्मांची स्थिरता, कटिंग पृष्ठभागाची गुळगुळीतपणा, कटरला सामग्रीपासून वेगळे करण्यात अडचण आणि कटरच्या पृष्ठभागाचे पृथक्करण आणि पृथक्करण करताना कठोर उपकरणांमध्ये अवशिष्ट सामग्रीचे प्रमाण. जेव्हा सामग्रीची वैशिष्ट्ये स्पष्ट नसतात तेव्हा वरील आवश्यकता पूर्ण करणे आपल्यासाठी कठीण असते.
उदाहरणार्थ, उच्च कडकपणा, मजबूत ठिसूळपणा आणि मजबूत चिकटपणा असलेल्या सामग्रीसाठी, पारंपारिक कटिंग पद्धत पूर्ण करणे कठीण आहे. उत्पादन सामग्रीची अनिश्चितता जसजशी वाढत जाते, तसतसे कटिंग कामाची अडचण अधिकाधिक कठीण होत जाते. अल्ट्रासोनिक फूड कटिंग हे पारंपारिक कटिंगचे ऑप्टिमायझेशन आहे. प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) फूड स्लिटिंगमुळे केवळ कटिंगची गती वाढते असे नाही तर अन्नाची रचना, आकार आणि कार्यप्रदर्शन सुधारण्यातही मोठी प्रगती होते.
जरी बहुतेक उत्पादनांसाठी, अल्ट्रासोनिक फूड कटिंग कटिंग प्रक्रियेसाठी आवश्यक कटिंग फोर्स कमी करू शकते, परंतु काही उत्पादनांसाठी, सामग्रीचा देखील विचार केला जातो. सहसा कटिंग फॅक्टर 0.1-1.0 च्या दरम्यान असतो. कटिंग प्रक्रियेतील मॅक्रो स्ट्रक्चर आणि अन्नाच्या यांत्रिक गुणधर्मांचा अभ्यास केल्यास, अन्न कापण्यासाठी सामग्रीचे प्रकार विचारात घ्या. म्हणून, खालील तीन प्रकारच्या सामग्रीमध्ये फरक करा.
1. एकसमान आणि दाट सामग्रीसाठी, जसे की उच्च चरबीयुक्त पदार्थ, चीज इ. हे पदार्थ छिद्र नसलेल्या आणि कॉम्पॅक्ट रचनाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. पारंपारिक कटिंग प्रक्रियेत, बऱ्याचदा घर्षण निर्माण होते आणि घर्षणाची तीव्रता सामग्रीच्या चिकटपणाशी संबंधित असते. प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) कटिंग कटिंग प्रक्रियेदरम्यान कटर आणि सामग्रीमधील परस्परसंवाद शक्ती कमी करू शकते, ज्यामुळे प्लास्टिकचे विकृती टाळता येते. दुसरीकडे, कटिंग प्रक्रियेदरम्यान या कॉम्पॅक्ट आणि सच्छिद्र नसलेल्या संरचनेचा ऊर्जा वापर देखील लक्षणीय वाढतो.
2. सच्छिद्र पदार्थांसाठी, जसे की ब्रेड, केक, मार्शमॅलो आणि समान रचना असलेले इतर खाद्यपदार्थ, त्यांचे सामान्य वैशिष्ट्य म्हणजे मल्टी-होल स्पंज-सारखी रचना. शिवाय, संकुचित आणि विकृत करणे खूप सोपे आहे. पारंपारिक कटिंग साधन वापरल्यास, ते फक्त क्रॅकच्या भागापर्यंत पोहोचू शकते. जर ते आणखी कापले तर ते वळवले जाईल किंवा तुटले जाईल. परंतु आपण अल्ट्रासोनिक कटिंग वापरल्यास, आपण चांगले परिणाम प्राप्त कराल. प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) कटिंगमुळे कटिंग प्रक्रियेदरम्यान निर्माण होणारे घर्षण कमी होऊ शकते, कटिंगचे काम लहान कटिंग फोर्सने पूर्ण केले जाऊ शकते. शेवटी, एक व्यवस्थित आणि गुळगुळीत कटिंग पृष्ठभाग प्राप्त केला जातो. दाट सामग्रीच्या कटिंगच्या तुलनेत, सच्छिद्र सामग्री कापताना कटिंग प्रक्रियेवर घर्षणाचा प्रभाव तुलनेने कमी असतो. कारण कटिंग दरम्यान कटर आणि सामग्रीमधील वास्तविक संपर्क क्षेत्र सामग्रीच्या भौमितिक क्षेत्रापेक्षा खूपच लहान आहे. याव्यतिरिक्त, साधन सामग्रीमध्ये प्रवेश करण्याच्या प्रक्रियेत, सच्छिद्र सामग्रीला दाट सामग्रीपेक्षा जास्त ऊर्जा आवश्यक असते.
3. प्राणी आणि वनस्पतीच्या ऊती वेगवेगळ्या आकाराच्या किंवा रचनांसह सर्व पेशी-आकाराच्या असतात. स्नेहक फिल्मची निर्मिती आणि त्यातील पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने, कटिंग दरम्यान घर्षण प्रतिरोधना महत्त्वपूर्ण नसते. कठोर सामग्रीची कडकपणा कटिंग फोर्स निर्धारित करते. बहुतेक वनस्पतींच्या ऊतींसाठी, प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) उत्तेजनाद्वारे आवश्यक कटिंग फोर्स लक्षणीयरीत्या कमी होते. परंतु कठीण फिलामेंटरी स्ट्रक्चर्ससाठी (जसे की मांस टिश्यू), काही समस्या उद्भवू शकतात. रचना योग्यरित्या बरे करण्यासाठी यासाठी फ्रॉस्टिंग, पूर्व-ताण किंवा स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. या उपचारांद्वारे, कटिंग प्रतिकार कमी करण्याचा हेतू साध्य केला जाऊ शकतो.
