अन्न उद्योग हा सर्वात मूलभूत लोकांच्या उपजीविकेचा उद्योग आहे आणि तो मानवी गरजांच्या वाढीसह "विकसित" होत आहे. मानवाकडून अन्नाची निवड ही अन्नाची अत्यावश्यक गरज आहे. तथापि, बऱ्याच वेळा अन्नाचे गुणधर्म स्वतःच आधुनिक प्रक्रियेच्या गरजा पूर्ण करू शकत नाहीत, ज्यात सुधारणा आणि प्रक्रिया आवश्यक आहे. त्याचे सार न बदलता, भौतिक प्रक्रिया तंत्रज्ञानाने अन्न उद्योगात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली आहे.
पोकळ्या निर्माण करण्याचे तंत्रज्ञान हे अन्न भौतिक प्रक्रिया तंत्रज्ञान आहे, जे जेट इरोशन प्रभाव वाढविण्यासाठी पोकळ्या निर्माण करणारे बुडबुडे कोसळल्यामुळे निर्माण होणारी शक्तिशाली प्रभाव शक्ती वापरते. पोकळ्या निर्माण करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, पोकळ्या निर्माण करण्याचा फुगा कोसळल्याच्या क्षणी स्थानिक अत्यंत तात्कालिक उच्च तापमान आणि उच्च दाब निर्माण होईल, त्याच्यासोबत तीव्र शॉक वेव्ह, मायक्रोजेट्स, टर्ब्युलेन्स आणि उच्च शिअर फोर्स असतील, ज्यामुळे सामग्रीची रचना बदलेल आणि उत्पादनाची रचना बदलेल. प्रक्रिया वैशिष्ट्ये, जसे की विद्राव्यता, इमल्सिफिकेशन, रिओलॉजी, इ. पोकळ्या निर्माण करण्याच्या तंत्राव्यतिरिक्त, पोकळ्या निर्माण करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये थर्मल यंत्रणा आणि यांत्रिक यंत्रणा देखील असते. सध्या, दोन मुख्य प्रकारचे सामान्य अनुप्रयोग आहेत, एक म्हणजे अल्ट्रासोनिक तंत्रज्ञान आणि दुसरे म्हणजे हायड्रॉलिक पोकळ्या निर्माण करण्याचे तंत्रज्ञान.
प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) पोकळ्या निर्माण होणे तंत्रज्ञान
अल्ट्रासाऊंड ही 20kHZ पेक्षा जास्त वारंवारता असलेली एक ध्वनिक लहर आहे, जी माध्यमातील माध्यम कणांचे यांत्रिक कंपन तयार करते, ज्यामुळे ध्वनिक लहरी आणि माध्यमाचा परस्परसंवाद होतो. जेव्हा द्रव आण्विक अंतर द्रवाच्या गंभीर आण्विक अंतरापेक्षा जास्त असते, तेव्हा छिद्र तयार होतात आणि छिद्र ध्वनी लहरींच्या क्रियेखाली सतत दोलनात असतील) किंवा कोसळतात. जेव्हा क्षणिक पोकळ्या निर्माण करणारा पदार्थ बबल ॲडियॅबॅटिकरीत्या संकुचित होतो तेव्हा पोकळ्या निर्माण झालेल्या बुडबुड्याभोवती अत्यंत लहान जागा उच्च तापमान आणि उच्च दाब निर्माण करू शकते, तीव्र शॉक वेव्ह्ससह, अशा प्रकारे विशेष भौतिक आणि रासायनिक प्रभाव निर्माण करतात.
हायड्रोलिक पोकळ्या निर्माण होणे तंत्रज्ञान
हायड्रॉलिक पोकळ्या निर्माण होणे म्हणजे जेव्हा द्रवपदार्थ एखाद्या थ्रॉटल घटकातून (जसे की ओरिफिस प्लेट, व्हेंचुरी इ.) जातो तेव्हा त्या घटकाच्या द्रवपदार्थाच्या अडथळ्यामुळे, द्रव प्रवाह दर मोठा होतो आणि दाब कमी होतो. जेव्हा द्रवपदार्थाचा दाब संतृप्त वाष्प दाब किंवा अगदी नकारात्मक दाबापर्यंत कमी केला जातो, तेव्हा द्रव आत लहान अघुलनशील वायू कोरच्या अस्तित्वामुळे, द्रवपदार्थाची वाफ होते आणि मोठ्या प्रमाणात पोकळ्या निर्माण करणारे फुगे तयार होतात. द्रवाच्या सभोवतालचा दाब जलद पुनर्प्राप्तीसह, पोकळ्या निर्माण करणारे फुगे त्वरित विझतात, ज्यामुळे संबंधित सामग्रीची वैशिष्ट्ये बदलतात. एकाधिक पोकळ्या निर्माण होणे बबल निर्मिती आणि विनाश ऑपरेशन्सद्वारे, सामग्री इच्छित परिणाम साध्य करू शकते. हायड्रोलिक पोकळ्या निर्माण होणे तंत्रज्ञानाची कार्यक्षमता अल्ट्रासोनिक वेव्ह सारखीच आहे. त्याची ताकद प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) लहरीपेक्षा कमी आहे, परंतु त्याचा पोकळ्या निर्माण होण्याचा दर आणि ऊर्जा कार्यक्षमता अल्ट्रासोनिक लहरीपेक्षा जास्त आहे.
प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) पोकळ्या निर्माण होणे आणि हायड्रॉलिक पोकळ्या निर्माण होणे चे परिणाम समान आहेत, परंतु अनुप्रयोग परिस्थितींमध्ये फरक आहेत. ऍप्लिकेशनच्या दृष्टीने, अल्ट्रासोनिक पोकळ्या निर्माण होणे मध्ये एक विस्तृत अनुप्रयोग श्रेणी आहे, तर हायड्रॉलिक पोकळ्या निर्माण होणे फक्त "द्रव" सामग्रीसाठी लागू आहे. अलिकडच्या वर्षांत पोकळ्या निर्माण करण्याचे तंत्रज्ञान झपाट्याने विकसित झाले आहे. प्रकाश पोकळ्या निर्माण होणे आणि कण पोकळ्या निर्माण होणे यासारख्या अनेक नवीन पद्धती प्रत्यक्ष उत्पादकतेमध्ये बदलल्या जात आहेत. भविष्यात अन्न उद्योगातील एक महत्त्वाची प्रक्रिया पद्धती बनण्याची अपेक्षा आहे.
विस्तार: अल्ट्रासोनिक फूड इक्विपमेंट-प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) केक कटिंग मशीन अन्न उद्योगात प्रचंड कंपनसंख्या असलेल्या (ध्वनिलहरी) अनुप्रयोग मध्ये.
