Хэт авианы эмульсжилт гэдэг нь хоёр (эсвэл хоёроос дээш) холилдохгүй шингэнийг хольж хэт авианы энергийн нөлөөгөөр тархсан систем үүсгэх үйл явцыг хэлдэг бөгөөд нэг шингэн нь нөгөө шингэнд жигд тархаж эмульс үүсгэдэг.
Хэт авианы эмульсийг янз бүрийн салбарт хэрэглэж ирсэн бөгөөд янз бүрийн салбарт онцгой үүрэг гүйцэтгэсэн.
Үйлдвэржүүлсэн факоэмульсжуулалтын олон хэрэглээ байдаг. Факоэмульсжуулалт нь хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулахад хэрэглэгддэг хамгийн эртний хэт авианы технологийн нэг юм. Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэгдэж буй зөөлөн ундаа, кетчуп, майонез, чанамал, хиймэл сүү, хүүхдийн хоол, шоколад, салатны тос, тос, элсэн чихэр зэрэг холимог хүнсний бүтээгдэхүүнийг дотоод болон гадаадад туршиж, нэвтрүүлж, бүтээгдэхүүний чанар, үйлдвэрлэлийн үр ашиг, усан каротин эмульсжилтийг туршиж, үйлдвэрлэлд амжилттай ашиглаж байна.
Хэт авианы дисперсийн физик өөрчлөлтийг өндөр даралттай хоол хийхтэй хослуулан гадил жимсний хальсны нунтагыг урьдчилан боловсруулахад ашигладаг бөгөөд дараа нь гадил жимсний хальсны нунтагыг амилазагаар ферментийн аргаар задалдаг. Гадил жимсний хальс дахь уусдаг хүнсний эслэгийн ялгарах хурд болон гадил жимсний хальс дахь уусдаггүй хүнсний эслэгийн физик, химийн шинж чанарт энэхүү урьдчилсан боловсруулалтын нөлөөг судлахын тулд нэг хүчин зүйлийн сорилыг ашигласан. Үр дүн нь хэт авианы дисперсийг өндөр даралттай хоол хийх боловсруулалттай хослуулах нь урьдчилсан боловсруулалтгүй байснаас илүү хялбар болохыг харуулж байна. Ферментийн боловсруулалтаар гаргаж авсан уусдаггүй хүнсний эслэг нь ус хадгалах чадварыг 5.05 г/г, хосолсон ус хадгалах чадварыг 4.66 г/г, тос хадгалах чадварыг 4.60 г/г, хавдах чадварыг 4.4 мл/г-аар нэмэгдүүлсэн.
