Хэт авианы эмульсжилт гэдэг нь хоёр (эсвэл хоёроос дээш) холилдохгүй шингэнийг хольж хэт авианы энергийн нөлөөгөөр тархсан систем үүсгэх үйл явцыг хэлдэг бөгөөд нэг шингэн нь нөгөө шингэнд жигд тархаж эмульс үүсгэдэг.
Хэт авианы эмульсийг янз бүрийн салбарт хэрэглэж ирсэн бөгөөд янз бүрийн салбарт онцгой үүрэг гүйцэтгэсэн.
Хэт авианы эмульсжуулалтын үйлдвэрлэлийн олон хэрэглээ байдаг. Хэт авианы эмульсжуулалт нь хоол боловсруулахад хэрэглэгддэг хамгийн эртний технологи юм. Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэгдэж буй зөөлөн ундаа, кетчуп, майонез, чанамал, хиймэл сүү, хүүхдийн хоол, шоколад, салатны тос, тосны сироп зэрэг холимог хүнсний бүтээгдэхүүнийг дотоод болон гадаадад туршиж, нэвтрүүлж, бүтээгдэхүүний чанар, үйлдвэрлэлийн үр ашиг, усан каротин эмульсжилтийг үйлдвэрлэлд туршиж, амжилттай ашиглаж байна.
Хэт авианы дисперсийн физик өөрчлөлтийг өндөр даралттай хоол хийхтэй хослуулан гадил жимсний хальсны нунтагыг урьдчилан боловсруулахад ашигладаг бөгөөд дараа нь гадил жимсний хальсны нунтагыг амилазагаар ферментийн аргаар задалдаг. Гадил жимсний хальс дахь уусдаг хүнсний эслэгийг ялган авах хурд болон гадил жимсний хальсанд уусдаггүй хүнсний эслэгийн физик, химийн шинж чанарт энэхүү урьдчилсан эмчилгээний аргын нөлөөг судлахын тулд нэг хүчин зүйлийн сорилыг ашигласан. Үр дүн нь хэт авианы дисперсийг өндөр даралттай хоол хийх боловсруулалттай хослуулан урьдчилан боловсруулаагүйгээс илүү хялбар болохыг харуулсан. Ферментийн боловсруулалтаар гаргаж авсан уусдаггүй хүнсний эслэг нь ус хадгалах чадварыг 5.05 г/г, гидравликийн хосолсон хүчийг 4.66 г/г, тос хадгалах чадварыг 4.60 г/г, хавдах чадварыг 4.4 г/г-аар нэмэгдүүлсэн байна.
