അൾട്രാസൗണ്ട് എന്നത് മനുഷ്യൻ്റെ ചെവിയുടെ കേൾവി പരിധി കവിയുന്ന ഒരു മെക്കാനിക്കൽ തരംഗത്തെ (ആവൃത്തി> 20 kHz) സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള തരം (ആവൃത്തി> 100 kHz) ഹൈ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസൗണ്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നിലവിലെ അൾട്രാസോണിക് ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവൃത്തി സാധാരണയായി 20 kHz മുതൽ 10 MHz വരെയാണ്. ഒരു നൂതന ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന നിലയിൽ, അൾട്രാസൗണ്ടിന് നേരിയ പ്രവർത്തനവും ശക്തമായ പ്രസക്തിയും ഉണ്ട്. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലും മറ്റ് മേഖലകളിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു കൂടാതെ മികച്ച വികസന സാധ്യതകളുമുണ്ട്.
അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങളുടെ ആവൃത്തിയും ശക്തിയും അനുസരിച്ച്, അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങളെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: ഉയർന്ന പവർ ലോ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങൾ, ലോ-പവർ ഹൈ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങൾ. അവയിൽ, ഹൈ-പവർ ലോ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസൗണ്ട് (20-നും 100 kHz-നും ഇടയിലുള്ള ആവൃത്തി) പവർ അൾട്രാസൗണ്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇതിന് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ എമൽസിഫിക്കേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക, കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുക, വന്ധ്യംകരണവും എൻസൈം കൊല്ലലും, മാംസവും പദാർത്ഥങ്ങളും പരിഷ്ക്കരിക്കുന്നത്, മയപ്പെടുത്തൽ തുടങ്ങിയ നിരവധി ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്. ലോ-പവർ ഹൈ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസൗണ്ട് (അതിൻ്റെ ആവൃത്തി പ്രധാനമായും 100 kHz മുതൽ 10 MHz വരെ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു) മെഡിക്കൽ രോഗനിർണയത്തിൽ മാത്രമല്ല, കാഠിന്യം, പക്വത, പഞ്ചസാര, അസിഡിറ്റി മുതലായവ പോലുള്ള ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങളുടെ വിശകലനത്തിലും നിരീക്ഷണത്തിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹൈ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങൾക്ക് ലോ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രാസ-ഭൗതിക ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ വലിയ അളവിൽ സജീവമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, അതുവഴി പോളിമറുകളുടെ അപചയത്തിനും പരിഷ്ക്കരണത്തിനും കാരണമാകുന്നു. അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങൾ ജലീയ ലായനിയിൽ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങൾ ലോ-ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസോണിക് തരംഗങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഊർജ്ജക്ഷമതയുള്ളതാണ്. ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ, ആവൃത്തി ഉയരുമ്പോൾ, ഇൻപുട്ട് പവറിലേക്കുള്ള യഥാർത്ഥ അൾട്രാസോണിക് ശക്തിയുടെ അനുപാതം വർദ്ധിക്കുന്നു, അതായത്, പരിവർത്തന കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു, ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള അൾട്രാസൗണ്ടിന് ഉയർന്ന സോണോകെമിക്കൽ കാര്യക്ഷമത കൈവരിക്കാൻ കഴിയും.
ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള അൾട്രാസൗണ്ടിൻ്റെ ഈ സ്വഭാവം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ മലിനജലത്തിലോ പാക്കേജിംഗിലോ അവശേഷിക്കുന്ന ചില ദോഷകരമായ പദാർത്ഥങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന ഫ്രീക്വൻസി അൾട്രാസൗണ്ട് സൃഷ്ടിക്കുന്ന ധാരാളം സജീവ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഒരു പരിധിവരെ ചില ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
