Ултразвукот се однесува на механички бран (фреквенција>20 kHz) кој го надминува опсегот на слухот на човечкото уво, а типот на повисока фреквенција (фреквенција>100 kHz) се нарекува високофреквентен ултразвук. Фреквенцијата на тековната ултразвучна опрема е генерално во опсег од 20 kHz до 10 MHz. Како напредна технологија за преработка на храна, ултразвукот има карактеристики на благо дејство и силна релевантност. Широко се користи во храната и во други области и има големи изгледи за развој.
Според фреквенцијата и моќноста на ултразвучните бранови, ултразвучните бранови може да се поделат во две категории: ултразвучни бранови со висока моќност со ниска фреквенција и ултразвучни бранови со висока фреквенција со мала моќност. Меѓу нив, ултразвукот со висока моќност со ниска фреквенција (фреквенција помеѓу 20 и 100 kHz) е познат и како моќен ултразвук, кој има широк опсег на апликации во преработката на храна, како што се промовирање на емулзификација, уништување на клетки, стерилизација и убивање на ензими, омекнување на месо и модификација на супстанции итн. Ултразвукот со ниска моќност со висока фреквенција (неговата фреквенција е главно концентрирана во 100 kHz до 10 MHz) не се користи само во медицинската дијагноза, туку и широко се користи во анализата и следењето на физичките и хемиските својства на храната, како што се цврстина, зрелост, шеќер, киселост итн.
Високофреквентните ултразвучни бранови имаат различни хемиски и физички ефекти од ултразвучните бранови со ниска фреквенција и можат да генерираат голема количина активни слободни радикали, а со тоа да предизвикаат деградација и модификација на полимерите. Кога ултразвучните бранови се применуваат на реакцијата на оксидација во воден раствор, ултразвучните бранови со висока фреквенција се енергетски поефикасни од ултразвучните бранови со ниска фреквенција. Под одредени услови, како што се зголемува фреквенцијата, односот на вистинската ултразвучна моќност кон влезната моќност се зголемува, односно се зголемува ефикасноста на конверзијата, а ултразвукот со висока фреквенција може да постигне повисока сонохемиска ефикасност.
Користењето на ова својство на високофреквентниот ултразвук може да деградира и некои преостанати штетни материи во отпадните води или пакувањата од прехранбената индустрија. Голем број активни слободни радикали генерирани со ултразвук со висока фреквенција можат да реагираат со лесно оксидирани состојки на храната и до одреден степен може да ги подобрат функционалните својства на одредени состојки на храната.
