Традиционалното сечење е да се користи нож со остар раб за притискање на материјалот што се сече. Овој притисок е концентриран на работ на сечилото, притисокот е поголем од јачината на смолкнување на материјалот што се сече, молекуларната врска на материјалот се развлекува и се отсекува. Бидејќи материјалот се развлекува со компресија, сечинскиот раб на алатот за сечење треба да биде остар, а самиот материјал мора да биде подложен на релативно висок притисок. Резултатот од сечењето не е добар за меки и еластични материјали, но е тежок за лепливи материјали
Во споредба со традиционалните ножеви за сечење храна, ултразвучните секачи за леб не бараат остри рабови, ниту пак бараат голем притисок, а храната не е оштетена. Во исто време, бидејќи сечилото за сечење прави ултразвучни вибрации, отпорот на триење е мал, а материјалот што треба да се исече не е лесно да се залепи на сечилото. Овој пар на лепливи и еластични материјали, замрзнати материјали, како што се крем торта, сладолед итн.
