Ultragarsinio pjaustytuvo veikimo principas visiškai skiriasi nuo įprasto. Pjaunamai medžiagai ištirpdyti naudojama ultragarso energija. Todėl ultragarsinis pjovimas nereikalauja aštrios pjovimo briaunos, nereikalauja didelio spaudimo, nesukelia įtrūkimų ar lūžimų. Tuo pačiu metu, kadangi pjovimo peilis yra veikiamas ultragarso vibracijos, atsparumas trinčiai yra ypač mažas, o pjaunama medžiaga nėra lengvai prilipusi prie ašmenų. Tai ypač efektyvu pjaustant klampias ir elastingas medžiagas, sušalusias medžiagas, tokias kaip maistas, guma ir kt., arba objektus, kuriuos nepatogu spausti.
Pagrindinė ultragarsinio pjovimo mašinos struktūra yra ultragarsinis keitiklis, ragas, pjovimo peilis (įrankio galvutė) ir generatorius. Ultragarsinis generatorius komercinę galią paverčia aukšto dažnio aukštos įtampos kintamąja srove ir perduoda ją į ultragarsinį keitiklį. Ultragarsinis keitiklis iš tikrųjų prilygsta energijos konvertavimo įrenginiui, kuris įvestą elektros energiją paverčia mechanine energija, ty ultragarso bangomis. Jo pasireiškimas yra tas, kad keitiklis juda pirmyn ir atgal išilgine kryptimi. Teleskopinio judesio dažnis yra lygus aukšto dažnio kintamos srovės, tiekiamos varančiojo maitinimo šaltinio, dažniui. Garso signalo paskirtis – fiksuoti visą ultragarso vibracijos sistemą ir sustiprinti keitiklio išėjimo amplitudę. Pjovimo peilis (įrankio galvutė) dar labiau padidina amplitudę, viena vertus, ir sufokusuoja ultragarso bangą. Kita vertus, išvedama ultragarso banga, o ultragarso energija koncentruotai įvedama į pjaunamos medžiagos dalį, naudojant panašų pjovimo ašmenų pjovimo kraštą. Veikiant didžiulei ultragarso energijai, ši dalis akimirksniu suminkštėja ir išsilydo, o stiprumas labai sumažėja. Šiuo metu, kol taikoma nedidelė pjovimo jėga, galima pasiekti medžiagos pjovimo tikslą.
Panašiai kaip ir įprastu pjovimu, reikalingi pagrindiniai komponentai yra pjaustytuvas ir priekalas, o ultragarsinis pjaustytuvas turi dvi pagrindines konstrukcijas. Atsižvelgiant į ultragarso taikymo vietą, galime padalyti jį į ultragarso pjaustytuvą ir ultragarso pjaustytuvą.
Ultragarsinis pjaustytuvas tiesiogiai įkelia ultragarso energiją į pjaustytuvą, o pjaustytuvas tampa pjaustytuvu su ultragarso bangomis. Pjaunant medžiagą, medžiaga daugiausia suminkštinama ir išlydoma ultragarso energija, o pjaustytuvo pjovimo briauna naudojama tik kaip plyšio padėtis, ultragarso energijos išeiga ir atskyrimo medžiaga. Šis pjovimo būdas tinkamas pjaustyti storas, storas, ilgas ir pan. medžiagas, kurias nepatogu nustatyti pjaustymo lentą. Pavyzdžiui, gumos maišytuvo, vamzdžių pjaustymo, šaldytos mėsos, saldainių, šokolado pjaustymo, spausdintinių plokščių ar rankinių pjaustymo mašinų žaliavos gumos išeiga.
Pagrindinė ultragarsinio pjaustymo lentos pjaustytuvo struktūra yra panaši į ultragarsinio pjaustytuvo pjaustytuvą, išskyrus tai, kad ultragarso išvesties dalis yra ne pjaustytuvas, o standartinė ultragarsinė plokščia forma. Čia forma prilygsta pjaustymo lentai. Tačiau tai yra pjaustymo lenta, kuri naudojama ultragarsinei vibracijai. Pjovimo peilis vis dar gali būti naudojamas tradicine forma, tačiau sumažėja pjovimo briaunos aštrumas, o pjovimo peilio tarnavimo laikas labai pailgėja.
