Tradicinis pjovimas – tai peiliu su aštriu kraštu prispausti pjaunamą medžiagą. Šis slėgis sutelkiamas prie ašmenų krašto, slėgis yra didesnis nei pjaunamos medžiagos šlyties stiprumas, medžiagos molekulinė jungtis atitraukiama ir nupjaunama. Kadangi medžiaga suspaudžiama, pjovimo įrankio pjovimo briauna turi būti aštri, o pati medžiaga turi būti veikiama palyginti aukšto slėgio. Pjovimo rezultatas nėra geras minkštoms ir elastingoms medžiagoms, tačiau sunku lipnioms medžiagoms
Palyginti su tradiciniais maisto pjaustymo peiliais, ultragarsiniams duonos pjaustytuvams nereikia aštrių kraštų, nereikia didelio spaudimo, o maistas nepažeidžiamas. Tuo pačiu metu, kadangi pjovimo peilis daro ultragarsinę vibraciją, atsparumas trinčiai yra mažas, o pjaustoma medžiaga nėra lengva prilipti prie ašmenų. Ši pora lipnių ir elastingų medžiagų, šaldytų medžiagų, tokių kaip grietinėlės pyragas, ledai ir kt.
