Ultragarsinis emulsinimas reiškia dviejų (arba daugiau nei dviejų) nesimaišančių skysčių maišymo procesą, kad, veikiant ultragarso energijai, susidarytų išsklaidyta sistema, kurioje vienas skystis tolygiai paskirstomas kitame skystyje, kad susidarytų emulsija.
Ultragarsinis emulsinimas buvo taikomas įvairiose srityse ir atliko savo unikalų vaidmenį įvairiose srityse.
Yra daug ultragarso emulsinimo pramoninių pritaikymų. Ultragarsinis emulsinimas yra seniausia maisto perdirbimo technologija. Tokie kaip gaivieji gėrimai, kečupas, majonezas, uogienė, dirbtinis pienas, kūdikių maistas, šokoladas, salotų aliejus, aliejinis sirupas ir kiti maisto pramonėje naudojami mišrūs maisto produktai buvo išbandyti ir pritaikyti namuose ir užsienyje, pagerino produktų kokybę ir gamybos efektyvumą bei vandeninę karotino emulsiją, sėkmingai išbandyta ir naudojama gamyboje.
Fizinis ultragarso dispersijos modifikavimas kartu su aukšto slėgio virimu naudojamas bananų žievelės miltelių iš anksto apdoroti, o po to bananų žievelės milteliai fermentiškai virškinami amilaze. Šio išankstinio apdorojimo metodo įtakai tirpių maistinių skaidulų išskyrimo greičiui bananų žievelėje ir netirpių maistinių skaidulų bananų žievelės fizinėms bei cheminėms savybėms tirti buvo naudojamas vieno faktoriaus testas. Rezultatai parodė, kad ultragarso dispersija kartu su apdorojimu aukštu slėgiu buvo paprastesnė nei be išankstinio apdorojimo. Netirpios maistinės skaidulos, gautos apdorojant fermentais, padidino vandens sulaikymą 5,05 g / g, kombinuotą hidraulinę galią - 4,66 g / g, aliejaus sulaikymo pajėgumą - 4,60 g / g, o išbrinkimą - 0,4 ml / g.
