ຫຼັງຈາກການຕັດແບບດັ້ງເດີມ, ຫມາກໂປມຖືກ oxidized ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
ສໍາລັບຊາວອາເມຣິກັນຫຼາຍຄົນ, "ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນ" ແມ່ນຮູບແບບຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຂົາມັກທີ່ສຸດ. ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ" ຫມາຍເຖິງຮູບແບບຜະລິດຕະພັນທີ່ລ້າງ, ຕັດ, ແລະເປີດໃນຖົງ.
ໃນຖານະເປັນຫມາກໄມ້, ການຮັກສາຄຸນນະພາບຫຼັງຈາກການຕັດແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ໂດຍສະເພາະ, ຫມາກໂປມແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນສານປະກອບ polyphenol - ເນື່ອງຈາກວ່າມີຄຸນສົມບັດ antioxidant ທີ່ດີ, ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນແຫຼ່ງຂອງ "ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ" ສໍາລັບຫມາກໂປມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຫມາກໂປມຍັງມີ "polyphenol oxidase" - ໃນຫມາກໂປມ intact, ມັນແລະສານປະກອບ polyphenol ແມ່ນຢູ່ໃນອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ນ້ໍາດີບໍ່ລະເມີດນ້ໍານ້ໍາ. ເມື່ອຈຸລັງຖືກແຍກອອກ, ທັງສອງມາຮ່ວມກັນ, ແລະ oxidase ສົ່ງເສີມການຜຸພັງຂອງ polyphenols ເປັນສານສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຖືກເອີ້ນທົ່ວໄປວ່າ "ສີນ້ໍາຕານ". ຫມາກໂປມສີນ້ໍາຕານບໍ່ພຽງແຕ່ສູນເສຍມູນຄ່າທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແຕ່ຍັງປະກອບດ້ວຍການຫຼຸດລົງຂອງລົດຊາດ.
ການແກ້ໄຂທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະຂີ້ຮ້າຍທີ່ສຸດແມ່ນການໃຊ້ "ສານເຄມີ" ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງຫຼັງຈາກການຕັດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ທາດການຊຽມ ascorbate ແມ່ນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານ. ແຊ່ຫມາກໂປມຕັດໃນການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາຂອງທາດການຊຽມ ascorbate ເພື່ອຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາຂອງ polyphenol oxidase ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະຮັກສາຫມາກໂປມໄວ້ດົນກວ່າໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນສີ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນ instinctive wary ຂອງ "ສານເສບຕິດອາຫານ". ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາໃນການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາ, ພວກເຂົາຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດບາງຢ່າງ. ຊາວອາເມຣິກັນຍັງໄດ້ຄົ້ນຄວ້າວິທີການ "ແຕ້ມເງິນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງກະຕຸກ" ໂດຍກົງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫມາກໂປມຜະລິດ polyphenol oxidase. ໃນປັດຈຸບັນວ່າເຕັກໂນໂລຢີການຫມູນໃຊ້ທາງພັນທຸກໍາແມ່ນແກ່ຫຼາຍ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ. ແນວພັນໃຫມ່ທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການຕະຫຼາດໃນສະຫະລັດ, "Arctic Apple", ຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະ polyphenol oxidase ໂດຍຜ່ານການແຊກແຊງ RNA. ຫມາກໂປມຂອງແນວພັນນີ້ຈະບໍ່ປ່ຽນສີໄດ້ງ່າຍຫຼັງຈາກຖືກຕັດ.
ໃນຮູບຂ້າງເທິງ, ດ້ານຂວາແມ່ນ "Arctic Apple", ແລະເບື້ອງຊ້າຍແມ່ນແນວພັນທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງທີ່ສອດຄ້ອງກັນ. ຫຼັງຈາກຖືກຕັດເປີດເປັນໄລຍະເວລາ, ແນວພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ດັດແປງໄດ້ເລີ່ມເປັນສີນ້ໍາຕານ, ແລະຫມາກໂປມທີ່ຖືກດັດແປງພັນທຸກໍາດ້ານຂວາແມ່ນຍັງຄືເກົ່າ.
ນອກຈາກຫມາກໂປມເອງ, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພົບເຫັນວ່າວິທີການຕັດຍັງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການເປັນສີນ້ໍາຕານແລະລົດຊາດຂອງຫມາກໂປມ.
ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວກ່ອນຫນ້ານີ້, ການເປັນສີນ້ໍາຕານຂອງຫມາກໂປມແມ່ນມາຈາກການປະຊຸມຂອງ polyphenols ແລະ polyphenol oxidase ຫຼັງຈາກການຂັດຂວາງຂອງເຊນ. ຖ້າເຄື່ອງຕັດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ blunt, ຈຸລັງຫຼາຍຈະຖືກ crushed ແລະ crushed ເມື່ອຕັດ; ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າແຜ່ນໃບແຫຼມ, ມັນຈະຖືກຕັດໂດຍບໍ່ມີການບີບອັດຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະຈຸລັງຫນ້ອຍຈະເສຍຫາຍ. ດ້ວຍປະເພດຂອງ "ອຸປະກອນຕັດຫມາກໂປມ" ໃນຮູບທີ່ຜ່ານມາ, ມີຈຸລັງຫຼາຍຂື້ນເມື່ອຕັດ, ແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະເປັນສີນ້ໍາຕານຫຼັງຈາກຕັດ.
ການຕັດ Ultrasonic ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາ. ການສຶກສາທີ່ຕີພິມໃນວາລະສານວິທະຍາສາດອາຫານໃນປີ 2019 ຄົ້ນພົບການປ່ຽນແປງຂອງການເກັບຮັກສາຫມາກໂປມທີ່ຖືກຕັດໂດຍ ultrasound.
ການສຶກສາໄດ້ປຽບທຽບຜົນໄດ້ຮັບຂອງການຕັດໂດຍບໍ່ມີການ ultrasound, ແລະມີ 30%, 40%, ແລະ 50% ພະລັງງານ ultrasound.
ໃນຮູບຂ້າງເທິງ, A ແລະ B ແມ່ນສ່ວນຕັດຂອງຫມາກໂປມທີ່ມີແລະບໍ່ມີ ultrasound, ຕາມລໍາດັບ, ແລະ C ແລະ D ແມ່ນສ່ວນຕັດຂອງຫມາກງູທີ່ມີແລະບໍ່ມີ ultrasound, ຕາມລໍາດັບ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບການບໍ່ໃຊ້ ultrasound, ພື້ນຜິວຕັດໂດຍໃຊ້ ultrasound ແມ່ນກ້ຽງກວ່າ, ແຫນ້ນ, ມີຈຸລັງທີ່ແຕກຫັກຫນ້ອຍ, ແລະຄວາມໄວຂອງສີນ້ໍາຕານແມ່ນຊ້າກວ່າໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເອົາຫມາກໂປມຫນາປະມານ 1 ຊຕມຢູ່ເທິງຫນ້າດິນທີ່ຖືກຕັດເພື່ອກວດພົບກິດຈະກໍາ polyphenol oxidase. ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໃນໄລຍະຂະບວນການຕັດ, ultrasound ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ polyphenol oxidase. ພະລັງງານ ultrasonic ສູງຂຶ້ນ, ຄວາມເສຍຫາຍທີ່ແຂງແຮງກວ່າ.
ແນ່ນອນ, ເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍຂອງການຄົ້ນຄວ້າແມ່ນວິທີການທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດແລະລົດຊາດ. 23 ນັກລົດຊາດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປະເມີນການສຶກສາ, ໂດຍ 1 ຊີ້ບອກວ່າ "ບໍ່ມັກທີ່ສຸດ" ແລະ 9 ສະແດງວ່າ "ມັກຫຼາຍ". ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ວ່າຈະເປັນສີຫຼືລົດຊາດ, ການຕັດ ultrasonically ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ; ໃນຂະບວນການເກັບຮັກສາ, ຕົວຢ່າງການຕັດ ultrasonically ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກ່ວາການຕັດທີ່ບໍ່ແມ່ນ ultrasonic.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນ "ການຍອມຮັບໂດຍລວມ", ຄະແນນສະເລ່ຍຂອງ ultrasound ທີ່ບໍ່ແມ່ນ ultrasound ແລະ 50% ຕັດ Huang Shuai ແມ່ນ 4.5 ແລະ 8.4, ຫນຶ່ງອາທິດຫຼັງຈາກ 4.3 ແລະ 7.1, ແລະສອງອາທິດຫຼັງຈາກ 3.3 ແລະ 5.7 ຕາມລໍາດັບ. ນັ້ນແມ່ນ, 50% ຂອງຫມາກໂປມທີ່ຖືກຕັດໂດຍ ultrasound, ຫຼັງຈາກສອງອາທິດ, ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກວ່າເວລາທີ່ພວກມັນຖືກຕັດດ້ວຍ ultrasound.
ແນວໂນ້ມດຽວກັນແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນຫມາກງູ. ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຕັດອອກ, ຄະແນນການຕັດທີ່ບໍ່ແມ່ນ ultrasonic ແມ່ນ 4.7, ເຊິ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ "ບໍ່ມັກຫຼືບໍ່ມັກ" ແລະ "ບໍ່ມັກເລັກນ້ອຍ", ໃນຂະນະທີ່ຄະແນນຕັດ ultrasound 50% ແມ່ນ 8.3, ເຊິ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ "ມັກ" ແລະ "ມັກຫຼາຍ"; ຫຼັງຈາກສອງອາທິດ, ຄະແນນການຕັດທີ່ບໍ່ແມ່ນ ultrasound ແມ່ນ 1.7, ລະຫວ່າງ "ບໍ່ມັກຫຼາຍ "ແລະ" ບໍ່ມັກທີ່ສຸດ ", ແລະຄະແນນຕັດ ultrasound 50% ແມ່ນ 5.7, ເຊິ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ" indifferent ລະຫວ່າງ "ບໍ່ມັກ" ແລະ "ມັກເລັກນ້ອຍ".
