Ultraschall bezitt sech op eng mechanesch Welle (Frequenz> 20 kHz) déi d'Hörbereich vum mënschlechen Ouer iwwerschreift, an déi méi héich Frequenztyp (Frequenz> 100 kHz) gëtt héichfrequenz Ultraschall genannt. D'Frequenz vun der aktueller Ultraschallausrüstung ass allgemeng am Beräich vun 20 kHz bis 10 MHz. Als fortgeschratt Liewensmëttelveraarbechtungstechnologie huet Ultraschall d'Charakteristike vu mëller Handlung a staarker Pertinenz. Et gëtt vill an Iessen an aner Felder benotzt an huet grouss Entwécklungsperspektiven.
Laut der Frequenz a Kraaft vun Ultraschallwellen kënnen Ultraschallwellen an zwou Kategorien opgedeelt ginn: High-Power Low-Frequenz Ultrasonic Wellen a Low-Power High-Frequenz Ultrasonic Wellen. Ënnert hinnen ass High-Power Low-Frequenz Ultraschall (Frequenz tëscht 20 an 100 kHz) och bekannt als Power Ultraschall, deen eng breet Palette vun Uwendungen an der Liewensmëttelveraarbechtung huet, wéi d'Emulsifikatioun ze förderen, d'Zellen zerstéieren, d'Steriliséierung an d'Enzymmord, d'Erweichung vu Fleesch a Substanzmodifikatioun, etc. Low-Power High-Frequenz Ultraschall (seng Frequenz ass haaptsächlech an 100 kHz bis 10 MHz konzentréiert) gëtt net nëmmen an der medizinescher Diagnostik benotzt, awer och wäit an der Analyse an der Iwwerwaachung vu kierperlechen a chemeschen Eegeschafte vu Liewensmëttel benotzt, wéi Härheet, Reife, Zocker, Aciditéit, etc.
Héichfrequenz Ultraschallwellen hunn ënnerschiddlech chemesch a physesch Effekter vu Low-Frequenz Ultraschallwellen, a kënnen eng grouss Quantitéit vun aktive fräi Radikale generéieren, doduerch d'Degradatioun an d'Modifikatioun vu Polymeren verursaachen. Wann Ultraschallwellen op d'Oxidatiounsreaktioun an enger wässerlecher Léisung applizéiert ginn, sinn Héichfrequenz Ultraschallwellen méi energieeffizient wéi Low-Frequenz Ultraschallwellen. Ënner bestëmmte Konditiounen, wéi d'Frequenz eropgeet, erhéicht d'Verhältnis vun der aktueller Ultraschallkraaft an d'Inputkraaft, dat heescht d'Konvertéierungseffizienz erhéicht, an d'Héichfrequenz Ultraschall kann eng méi héich sonochemesch Effizienz erreechen.
Mat dëser Propriétéit vun héich-Frequenz Ultraschall benotzen kann och e puer Reschtoffall schiedlech Substanzen am Liewensmëttel Industrie Ofwaasser oder Verpakung degradéieren. Eng grouss Zuel vun aktive fräi Radikale generéiert duerch héich-Frequenz Ultraschall kann mat liicht oxidéiert Liewensmëttel Ingredienten reagéieren, an zu engem gewësse Mooss kann d'funktionell Eegeschafte vun bestëmmte Liewensmëttel Ingredienten verbesseren.
