Traditionell Ausschneiden ass e Messer mat engem scharfen Rand ze benotzen fir géint d'Material ze drécken dat geschnidden gëtt. Dësen Drock ass um Rand vun der Blade konzentréiert, den Drock ass méi grouss wéi d'Schéierkraaft vum Material dat geschnidden gëtt, d'molekulare Bindung vum Material gëtt ausernee gezunn an et gëtt ofgeschnidden. Zënter datt d'Material duerch Kompressioun auserneen gezunn ass, sollt d'Schneidekant vum Schneidinstrument scharf sinn, an d'Material selwer muss relativ héich Drock ausgesat ginn. D'Schneideresultat ass net gutt fir mëll an elastesch Materialien, awer et ass schwéier fir plakeg Materialien
Am Verglach mat traditionelle Liewensmëttelschneidemesser, erfuerderen Ultraschall Broutschneider keng scharf Kanten, och net vill Drock, an d'Iessen ass net beschiedegt. Zur selwechter Zäit, well d'Schneidblad Ultraschallvibration mécht, ass d'Reibungsresistenz kleng, an d'Material fir ze schneiden ass net einfach un d'Blade ze halen. Dëst Pair vu klebrig an elastesche Materialien, gefruerene Materialien, wéi Crème Kuch, Glace, etc.
