고에너지 초음파는 다음과 같은 방식으로 결정화 과정을 도울 수 있습니다. 첫째, 결정핵 형성에 영향을 미칩니다. 초음파는 강한 방향성 효과가 있기 때문에 중요한 결정핵을 형성하는 파동 에너지를 보충하고 강화시켜 결정화 과정을 가속화할 수 있습니다. 둘째, 결정의 성장 속도를 제어함으로써 결정을 미세하고 균일하게 할 수 있을 뿐만 아니라 이미 형성된 결정 표면이 새로 형성된 결정에 의해 오염되는 것을 방지할 수 있습니다. 이러한 효과는 대규모 상업 생산에 큰 가치가 있습니다.
현재 강화 결정화 공정은 식이 지방, 초콜릿, 아이스크림의 특성 변경과 같은 많은 식품의 특성을 변경하는 효과적인 도구임이 입증되었습니다.
초음파 결정화 기술은 급속 냉동 식품의 얼음 결정 형성 과정을 제어하는 데 사용되는 식품 분야의 또 다른 매우 귀중한 응용 분야입니다. 냉동 공정에서 재료에 대한 초음파의 효과는 결정핵의 신속하고 일관된 형성을 보장하고 얼음 결정의 성장으로 인한 세포 및 조직의 파열을 효과적으로 예방합니다. 조직 구조가 연화되고 냉동 후 세포액이 유출되는 문제를 방지합니다.
또한, 초음파 유도 결정화 과정의 캐비테이션 효과는 동결 과정에서 재료 표면의 피복을 지속적으로 청소할 수 있어 동결 과정 중 열 전달 효율을 보장합니다.
