សារធាតុ emulsification អ៊ុលត្រាសោន សំដៅលើដំណើរការនៃការលាយវត្ថុរាវដែលមិនរលាយពីរ (ឬច្រើនជាងពីរ) ដើម្បីបង្កើតជាប្រព័ន្ធដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយក្រោមសកម្មភាពនៃថាមពល ultrasonic ដែលក្នុងនោះអង្គធាតុរាវមួយត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងអង្គធាតុរាវផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុ emulsion ។
ការ emulsification អ៊ុលត្រាសោនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗ ហើយបានដើរតួនាទីតែមួយគត់របស់វានៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗ។
មានកម្មវិធីជាច្រើននៃ phacoemulsification ដែលត្រូវបានឧស្សាហូបនីយកម្ម។ Phacoemulsification គឺជាបច្ចេកវិទ្យា ultrasonic ដំបូងបំផុតដែលប្រើក្នុងដំណើរការអាហារ។ ដូចជាភេសជ្ជៈ ketchup, mayonnaise, យៈសាពូនមី, ទឹកដោះគោសិប្បនិម្មិត, អាហារទារក, សូកូឡា, ប្រេងសាឡាដ, ប្រេង, ស្ករនិងអាហារចម្រុះផ្សេងទៀតដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានសាកល្បងនិងអនុម័តទាំងក្នុងប្រទេសនិងក្រៅប្រទេសហើយបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពនៃគុណភាពផលិតផលនិងប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មហើយសារធាតុ emulsification carotene aqueous ត្រូវបានសាកល្បងនិងប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មដោយជោគជ័យ។
ការកែប្រែរូបរាងកាយនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលម្សៅសំបកចេកជាមុន ហើយបន្ទាប់មកម្សៅសំបកចេកត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមជាមួយនឹងអាមីឡាស។ ការធ្វើតេស្តកត្តាតែមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃការព្យាបាលដោយប្រើមុននេះលើអត្រានៃការទាញយកជាតិសរសៃអាហាររលាយក្នុងសំបកចេក និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃជាតិសរសៃអាហារមិនរលាយក្នុងសំបកចេក។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការព្យាបាលការចម្អិនដោយសម្ពាធខ្ពស់គឺសាមញ្ញជាងដោយគ្មានការព្យាបាលមុន ជាតិសរសៃអាហារដែលមិនអាចរលាយបានដែលទទួលបានដោយការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមបានបង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទឹកដោយ 5.05g/g សមត្ថភាពផ្ទុកទឹករួមបញ្ចូលគ្នា 4.66g/g សមត្ថភាពផ្ទុកប្រេង 4.60g/g និងហើម 0.4mL/g ។
