នៅក្នុងដំណើរការកាត់ យើងតែងតែជួបប្រទះបញ្ហាជាច្រើនដូចជា ភាពត្រឹមត្រូវនៃការកាត់ ស្ថេរភាពនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃផលិតផលចុងក្រោយ ភាពរលោងនៃផ្ទៃកាត់ ភាពលំបាកនៃការបំបែកឧបករណ៍កាត់ចេញពីសម្ភារៈ និងការបំបែកផ្ទៃកាត់ និងសម្ភារៈកំឡុងពេលបំបែកបរិមាណសំណល់នៅក្នុងឧបករណ៍រឹង។ នៅពេលដែលលក្ខណៈនៃសមា្ភារៈមិនច្បាស់លាស់ វាពិបាកសម្រាប់យើងក្នុងការបំពេញតាមតម្រូវការខាងលើ។
ឧទាហរណ៍ សម្រាប់សម្ភារៈដែលមានភាពរឹងខ្ពស់ ភាពផុយខ្លាំង និង viscosity ដ៏រឹងមាំ វិធីសាស្ត្រកាត់បែបបុរាណគឺពិបាកក្នុងការបំពេញ។ នៅពេលដែលភាពមិនច្បាស់លាស់នៃសម្ភារៈផលិតផលកើនឡើង ការលំបាកនៃការងារកាត់កាន់តែពិបាក។ ការកាត់អាហារ Ultrasonic គឺជាការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការកាត់បែបប្រពៃណី។ ការកាត់អាហារ Ultrasonic មិនត្រឹមតែបង្កើនល្បឿនកាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យមានការរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការកែលម្អរចនាសម្ព័ន្ធ រូបរាង និងដំណើរការអាហារ។
ទោះបីជាសម្រាប់ផលិតផលភាគច្រើន ការកាត់អាហារ ultrasonic អាចកាត់បន្ថយកម្លាំងកាត់ដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការកាត់ ប៉ុន្តែសម្រាប់ផលិតផលមួយចំនួន សម្ភារៈក៏ត្រូវបានពិចារណាផងដែរ។ ជាធម្មតាកត្តាកាត់គឺនៅចន្លោះ 0.1-1.0 ។ ប្រសិនបើអ្នកសិក្សាពីរចនាសម្ព័ន្ធម៉ាក្រូ និងលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិកនៃអាហារក្នុងដំណើរការកាត់ សូមពិចារណាពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កាត់អាហារ។ ដូច្នេះត្រូវបែងចែកសម្ភារបីប្រភេទខាងក្រោម។
1. សម្រាប់វត្ថុធាតុឯកសណ្ឋាន និងក្រាស់ ដូចជាអាហារមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ឈីសជាដើម អាហារទាំងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរចនាសម្ព័ន្ធមិនផុយ និងបង្រួម។ នៅក្នុងដំណើរការកាត់តាមបែបប្រពៃណី ការកកិតច្រើនជាញឹកញាប់ត្រូវបានបង្កើត ហើយទំហំនៃការកកិតគឺទាក់ទងទៅនឹង viscosity នៃសម្ភារៈ។ ការកាត់ Ultrasonic អាចកាត់បន្ថយកម្លាំងអន្តរកម្មរវាងឧបករណ៍កាត់ និងសម្ភារៈក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ ដោយហេតុនេះជៀសវាងការខូចទ្រង់ទ្រាយប្លាស្ទិក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ការប្រើប្រាស់ថាមពលនៃរចនាសម្ព័ន្ធបង្រួម និងមិនមាន porous នេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ក៏កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។
2. ចំពោះអាហារដែលមានសារធាតុផុយៗ ដូចជា នំប៉័ង នំខេក នំម៉ាស្មែល និងអាហារផ្សេងទៀតដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នា លក្ខណៈទូទៅរបស់ពួកគេគឺរចនាសម្ព័ន្ធដូចអេប៉ុងពហុរន្ធ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបង្ហាប់និងខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ប្រសិនបើឧបករណ៍កាត់បែបបុរាណត្រូវបានប្រើ វាអាចទៅដល់ផ្នែកនៃការបង្ក្រាបប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានកាត់បន្ថែមទៀតវានឹងត្រូវបានរមួលឬខូច។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើការកាត់ ultrasonic អ្នកនឹងសម្រេចបានលទ្ធផលល្អ។ ដោយសារតែការកាត់ ultrasonic អាចកាត់បន្ថយការកកិតដែលបានបង្កើតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ ការងារកាត់អាចត្រូវបានបញ្ចប់ដោយកម្លាំងកាត់តូចមួយ។ ទីបំផុតផ្ទៃកាត់ស្អាត និងរលោងត្រូវបានសម្រេច។ បើប្រៀបធៀបជាមួយការកាត់វត្ថុធាតុក្រាស់ ផលប៉ះពាល់នៃការកកិតលើដំណើរការកាត់កំឡុងពេលកាត់វត្ថុធាតុ porous គឺមានទំហំតូច។ ដោយសារតែតំបន់ទំនាក់ទំនងជាក់ស្តែងរវាងឧបករណ៍កាត់និងសម្ភារៈកំឡុងពេលកាត់គឺតូចជាងផ្ទៃធរណីមាត្រនៃសម្ភារៈ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងដំណើរការនៃឧបករណ៍ចូលទៅក្នុងសម្ភារៈសម្ភារៈ porous ត្រូវការថាមពលច្រើនជាងសម្ភារៈក្រាស់។
3. ជាលិកាសត្វ និងរុក្ខជាតិ សុទ្ធតែមានរាងជាកោសិកា ដែលមានទំហំ ឬសមាសភាពខុសៗគ្នា។ ដោយសារការបង្កើតខ្សែភាពយន្តរំអិល និងបរិមាណទឹកខ្ពស់របស់វា ភាពធន់នឹងការកកិតមិនសំខាន់ទេនៅពេលកាត់។ ភាពរឹងនៃវត្ថុធាតុរឹងកំណត់កម្លាំងកាត់។ សម្រាប់ជាលិការុក្ខជាតិភាគច្រើន កម្លាំងកាត់ដែលត្រូវការត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយការរំភើបចិត្ត ultrasonic ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធសរសៃរឹង (ដូចជាជាលិកាសាច់) បញ្ហាខ្លះអាចកើតឡើង។ នេះតម្រូវឱ្យមានការកក, ភាពតានតឹងជាមុនឬការចម្អិនអាហារដើម្បីព្យាបាលរចនាសម្ព័ន្ធឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាមួយនឹងការព្យាបាលទាំងនេះ គោលបំណងនៃការកាត់បន្ថយភាពធន់នឹងការកាត់អាចសម្រេចបាន។
