សារធាតុ emulsification អ៊ុលត្រាសោន សំដៅលើដំណើរការនៃការលាយវត្ថុរាវដែលមិនរលាយពីរ (ឬច្រើនជាងពីរ) ដើម្បីបង្កើតជាប្រព័ន្ធដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយក្រោមសកម្មភាពនៃថាមពល ultrasonic ដែលក្នុងនោះអង្គធាតុរាវមួយត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងអង្គធាតុរាវផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុ emulsion ។
ការ emulsification អ៊ុលត្រាសោនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗ ហើយបានដើរតួនាទីតែមួយគត់របស់វានៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗ។
មានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មជាច្រើននៃ emulsification ultrasonic ។ អ៊ុលត្រាសោន emulsification គឺជាបច្ចេកវិទ្យាដំបូងបំផុតដែលប្រើសម្រាប់ដំណើរការអាហារ។ ដូចជាភេសជ្ជៈ ketchup, mayonnaise, យៈសាពូនមី, ទឹកដោះគោសិប្បនិម្មិត, អាហារទារក, សូកូឡា, ប្រេង salad, syrup ប្រេង, និងអាហារចម្រុះផ្សេងទៀតដែលបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានសាកល្បងនិងអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសនិងក្រៅប្រទេស, និងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធិភាពនៃគុណភាពផលិតផលនិងប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម, និង emulsification aqueous carotene ត្រូវបានសាកល្បងនិងប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងការផលិត។
ការកែប្រែរូបរាងកាយនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលម្សៅសំបកចេកជាមុន ហើយបន្ទាប់មកម្សៅសំបកចេកត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមជាមួយនឹងអាមីឡាស។ ការធ្វើតេស្តកត្តាតែមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃវិធីព្យាបាលមុននេះលើអត្រានៃការទាញយកជាតិសរសៃអាហាររលាយក្នុងសំបកចេក និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃជាតិសរសៃអាហារមិនរលាយក្នុងសំបកចេក។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ultrasonic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការព្យាបាលការចម្អិនដោយសម្ពាធខ្ពស់គឺសាមញ្ញជាងដោយគ្មានការព្យាបាលមុន ជាតិសរសៃអាហារដែលមិនរលាយដែលទទួលបានដោយការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមបានបង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទឹកដោយ 5.05g/g ថាមពលធារាសាស្ត្ររួមបញ្ចូលគ្នា 4.66g/g សមត្ថភាពផ្ទុកប្រេង 4.60g/g និងហើម 0.4mL/g ។
