Ультрадыбыстық эмульсия деп екі (немесе екіден көп) араласпайтын сұйықтықтарды ультрадыбыстық энергияның әсерінен дисперсті жүйені қалыптастыру үшін араластыру процесін айтады, онда бір сұйықтық эмульсияны қалыптастыру үшін екінші сұйықтықта біркелкі таралады.
Ультрадыбыстық эмульгация әртүрлі салаларда қолданылды және әртүрлі салаларда өзінің ерекше рөлін атқарды.
Факоэмульсификацияның индустриализацияланған көптеген қолданбалары бар. Факоэмульсификация - тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын ең ерте ультрадыбыстық технологияның бірі. Алкогольсіз сусындар, кетчуп, майонез, джем, жасанды сүт, балалар тағамы, шоколад, салат майы, май, қант және тамақ өнеркәсібінде қолданылатын басқа да аралас тағамдар отандық және шетелде сынақтан өтіп, қабылданған және өнімнің сапасы мен өндіріс тиімділігінің әсері жақсарды, судағы каротин эмульсиясы өндірісте сәтті сыналған және қолданылған.
Жоғары қысымды пісірумен біріктірілген ультрадыбыстық дисперсияның физикалық модификациясы банан қабығы ұнтағын алдын ала өңдеу үшін қолданылады, содан кейін банан қабығы ұнтағы амилазамен ферментативті түрде қорытылады. Бұл алдын ала өңдеудің банан қабығындағы еритін диеталық талшықтың экстракция жылдамдығына және банан қабығындағы ерімейтін тағамдық талшықтың физикалық және химиялық қасиеттеріне әсерін зерттеу үшін бір факторлық сынақ қолданылды. Нәтижелер жоғары қысымды пісірумен біріктірілген ультрадыбыстық дисперсияның алдын ала өңдеусіз қарағанда қарапайым екенін көрсетті Ферментті өңдеу арқылы алынған ерімейтін тағамдық талшық суды ұстау қабілетін 5,05 г/г, аралас суды ұстау қабілетін 4,66 г/г, май ұстау қабілетін 4,60 г/г және ісінуді 0,0 г/г арттырды.
