Ультрадыбыс деп адам құлағының есту диапазонынан асатын механикалық толқынды (жиілігі>20 кГц) айтады, ал жоғары жиілікті түрі (жиілік>100 кГц) жоғары жиілікті ультрадыбыстық деп аталады. Ағымдағы ультрадыбыстық жабдықтың жиілігі әдетте 20 кГц пен 10 МГц диапазонында. Тамақ өңдеудің озық технологиясы ретінде ультрадыбыстық жұмсақ әрекет пен күшті сәйкестік сипаттамаларына ие. Ол азық-түлік және басқа салаларда кеңінен қолданылады және үлкен даму перспективаларына ие.
Ультрадыбыстық толқындардың жиілігі мен қуатына сәйкес ультрадыбыстық толқындарды екі санатқа бөлуге болады: жоғары қуатты төмен жиілікті ультрадыбыстық толқындар және төмен қуатты жоғары жиілікті ультрадыбыстық толқындар. Олардың ішінде жоғары қуатты төмен жиілікті ультрадыбыстық (жиілігі 20 және 100 кГц) қуатты ультрадыбыстық деп те аталады, ол тамақ өңдеуде эмульсияны ынталандыру, жасушаларды жою, зарарсыздандыру және ферменттерді өлтіру, жұмсарту ет пен затты өзгерту және т.б. сияқты кеңінен қолданылады. . Төмен қуатты жоғары жиілікті ультрадыбыстық (оның жиілігі негізінен 100 кГц-тен 10 МГц-ке дейін шоғырланған) тек медициналық диагностикада ғана емес, сонымен қатар тағамның физикалық және химиялық қасиеттерін талдау және бақылауда кеңінен қолданылады, мысалы, қаттылық, пісу, қант, қышқылдық және т.б.
Жоғары жиілікті ультрадыбыстық толқындар төмен жиілікті ультрадыбыстық толқындардан әртүрлі химиялық және физикалық әсерлерге ие және белсенді бос радикалдардың көп мөлшерін тудыруы мүмкін, осылайша полимерлердің деградациясын және модификациясын тудырады. Ультрадыбыстық толқындар сулы ерітіндідегі тотығу реакциясына қолданылғанда, жоғары жиілікті ультрадыбыстық толқындар төмен жиілікті ультрадыбыстық толқындарға қарағанда энергияны үнемдейді. Белгілі бір жағдайларда, жиілік жоғарылаған сайын, нақты ультрадыбыстық қуаттың кіріс қуатына қатынасы артады, яғни түрлендірудің тиімділігі артады, ал жоғары жиілікті ультрадыбыстық жоғары сонохимиялық тиімділікке қол жеткізе алады.
Жоғары жиілікті ультрадыбыстың бұл қасиетін пайдалану тамақ өнеркәсібінің ағынды суларында немесе қаптамасындағы кейбір қалдық зиянды заттарды да ыдыратуы мүмкін. Жоғары жиілікті ультрадыбыспен түзілетін белсенді бос радикалдардың көп саны оңай тотыққан тағамдық ингредиенттермен әрекеттесе алады және белгілі бір дәрежеде тағамның кейбір ингредиенттерінің функционалдық қасиеттерін жақсарта алады.
