Дәстүрлі кесу - кесілетін материалды басу үшін өткір жиегі бар пышақты пайдалану. Бұл қысым пышақтың шетінде шоғырланған, қысым кесілетін материалдың ығысу беріктігінен үлкен, материалдың молекулалық байланысы жұлынып, оны кесіп тастайды. Материал қысу арқылы бөлініп алынатындықтан, кескіш құралдың кесу жиегі өткір болуы керек, ал материалдың өзі салыстырмалы түрде жоғары қысымға ұшырауы керек. Кесу нәтижесі жұмсақ және серпімді материалдар үшін жақсы емес, бірақ жабысқақ материалдар үшін қиын
Дәстүрлі тағамды кесетін пышақтармен салыстырғанда, ультрадыбыстық нан кескіштер өткір жиектерді қажет етпейді, олар көп қысымды қажет етпейді және тағам зақымдалмайды. Сонымен қатар, кесу пышағы ультрадыбыстық діріл жасайтындықтан, үйкеліске төзімділік аз, ал кесілетін материал пышаққа оңай жабыспайды. Бұл жұп жабысқақ және серпімді материалдар, мұздатылған материалдар, мысалы, кремді торт, балмұздақ және т.б.
