Ультрадыбыстық эмульсия деп екі (немесе екіден көп) араласпайтын сұйықтықтарды ультрадыбыстық энергияның әсерінен дисперсті жүйені қалыптастыру үшін араластыру процесін айтады, онда бір сұйықтық эмульсияны қалыптастыру үшін екінші сұйықтықта біркелкі таралады.
Ультрадыбыстық эмульгация әртүрлі салаларда қолданылды және әртүрлі салаларда өзінің ерекше рөлін атқарды.
Ультрадыбыстық эмульсияның көптеген өнеркәсіптік қолданбалары бар. Ультрадыбыстық эмульсия - тамақ өнімдерін өңдеу үшін қолданылатын ең ерте технология. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын алкогольсіз сусындар, кетчуп, майонез, джем, жасанды сүт, балалар тағамы, шоколад, салат майы, май шәрбаты және басқа да аралас тағамдар отандық және шетелде сыналған және қабылданған және өнімнің сапасы мен өндіріс тиімділігінің әсері жақсарған, судағы каротин эмульсиясы өндірісте сәтті қолданылған.
Жоғары қысымды пісірумен біріктірілген ультрадыбыстық дисперсияның физикалық модификациясы банан қабығы ұнтағын алдын ала өңдеу үшін қолданылады, содан кейін банан қабығы ұнтағы амилазамен ферментативті түрде қорытылады. Осы алдын ала өңдеу әдісінің банан қабығындағы еритін тағамдық талшықтың экстракция жылдамдығына және банан қабығындағы ерімейтін тағамдық талшықтың физикалық және химиялық қасиеттеріне әсерін зерттеу үшін бір факторлық сынақ қолданылды. Нәтижелер жоғары қысымды пісірумен біріктірілген ультрадыбыстық дисперсия алдын ала өңдеусіз қарағанда оңайырақ екенін көрсетті Ферменттік өңдеу арқылы алынған ерімейтін тағамдық талшық суды ұстау қабілетін 5,05 г/г, аралас гидравликалық қуатты 4,66 г/г, май ұстау қабілетін 4,60 г/г және ісінуді 4,4 г/л-ге арттырды.
