Дәстүрлі кесу жеткіліксіз
Дәстүрлі механикалық кесу әдісі салыстырмалы түрде арзан болғанымен, өнімдерді кесуде көптеген шектеулер бар. Мысалы, торттарды кесу үшін дәстүрлі кескіштерді пайдаланған кезде, торттардың жұмсақтығына байланысты кесу процесінде торттардың деформациясы және сынуы сияқты мәселелер жиі туындайды, бұл торттардың әдемілігін бұзып, қалдықтарды тудырады. Торт кесетін машинаның пайда болуы торттың кесу тиімділігін айтарлықтай жақсартқанымен, торттың кесу жиегі біркелкі емес және оңай сынуы мүмкін деген мәселе әлі де бар. Сонымен қатар, тортты автоматты түрде кесу тек тот баспайтын болаттан жасалған кескіш пышақтарды пайдаланады, ал кейбір кремді торттардың өздері салыстырмалы түрде жоғары тұтқырлыққа ие, сондықтан пышақтар жиі бір-біріне жабысады, бұл жалпы жұмыс тиімділігіне әсер етеді. Мысалы, торттарға ұқсас нан және ірімшік сияқты тағамдарда да осындай проблемалар бар.
Кесу принципі
Ультрадыбыстық кесу - өнімді кесу үшін ультрадыбыстық жоғары жиілікті дірілді пайдалану, ол белгілі бір дәрежеде дәстүрлі мағынада статикалық пышақ емес, дірілдеу пышақ деп аталады. Жоғары жиілікті ультрадыбыстық діріл үйкеліссіз кесу бетін қамтамасыз ете алады, бұл пышақты таза ұстап қана қоймай, сонымен қатар өндірістің тоқтау санын азайтады және өнімді өңдеудің тиімділігін арттырады.
Ультрадыбыстық кесу жүйесі
Генератор: ол айнымалы ток кернеуін жоғары жиілікті электр энергиясына түрлендіре алады, осылайша түрлендіргішке қажетті энергияны қамтамасыз етеді.
Түрлендіргіш: қуат көзінен электр энергиясын алатын және оны жоғары жиілікті механикалық тербелістерге түрлендіретін тығыздалған электромеханикалық құрылғы.
Мүйіз: түрлендіргіш пен кескіш құрал басы арасында орналасқан, ол құрал басының діріл амплитудасын (қозғалыс ауқымын) күшейтеді немесе азайтады.
Құрал басы: Әрбір құрал басы белгілі бір қолданбаға бейімделген және қолданбаға сәйкес кесу үшін әртүрлі құрал бастары таңдалады.
Біріктірілген жабдық: ультрадыбыстық кескішті жалғыз пайдалануға немесе біріктірілген жабдыққа орнатуға болады
Ультрадыбыстық торт кесу машинасымен кесуге болатын тағам түрлеріне негізінен мыналар жатады: сэндвич торт, қабат торт, нан, швейцариялық орам, құрма торт, кремді торт, мусс торт, есек желатин, пицца, Shaqima, шоколад, печенье, ірімшік, кәмпиттер және т.б.
Ультрадыбыстық кесу дегеніміз не
The ультрадыбыстық торт кесетін машина шағын үйкеліске төзімділігі бар кескіш пышақтың ультрадыбыстық дірілін пайдаланады, тағам экструзияға байланысты деформацияланбайды және пышаққа жабысып қалу оңай емес, бұл қолданыстағы кесу әдістерінің кемшіліктерін толтырады. Бұл әсіресе жабысқақ тағамға, мұздатылған тағамға, нәзік тағамға, мысалы, торт, кәмпит, есек желатині, кептірілген жемістер, қасапхана және т.б. үшін тиімді.
Неліктен ультрадыбыстық торт кесетін машинаны қолданыңыз
01. Кесудің жоғары тиімділігі
Дәл кесуді қамтамасыз ету негізінде ол кесетін нысанның тұтастығын барынша сақтай алады: кесу жақсы, қабаттар анық, сынықтар жоқ және пышаққа жабыспайды. Жабдық өнім желілерінде қолдануға жарамды кескіш пышақтардың бірнеше жиынтығынан тұрады.
02. Кесудің көптеген түрлері
Мұздатылған өнімдерді, нәзік өнімдерді, жабысқақ тағамдарды, кремді өнімдерді және т.б. бейімдеуге болады. Кесуден кейін кесу нәзік, тегіс, деформацияланбайды және боялмайды, бұл өнімнің сыртқы түрін жақсартады.
03. Кесудің бай пішіндері
Кесуге болады: үлпектер, төртбұрыштар, үшбұрыштар, тең шеңберлер
04. Талаптарға сәйкес теңшеуге болады
Толық автоматтандырылған өндірістік желі, тұтынушылардың қажеттіліктеріне сәйкес өңдеу шешімдерін ұсына алады
05. Таза және гигиеналық
Азық-түлік гигиенасы тағамды кесу кезінде өте маңызды. Ультрадыбыстық тағамды кесуді жүзеге асыру процесі тағамның ластану қаупін азайту үшін қатаң гигиеналық жағдайларды талап етеді. Сонымен қатар, ультрадыбыстық кескіш пышақтың төмен үйкеліс сипаттамаларына байланысты тағамды кесу кезінде аз адгезия болады, бұл пышақты таза ұстайды және тазалау шығындарын азайтады.
Қатысты өнімдер
