Тамақ өнеркәсібі адамдардың өмір сүруінің ең негізгі саласы болып табылады және ол адам қажеттіліктерінің артуына байланысты «дамуын» жалғастыруда. Адамның тағамды таңдауы – тағамға қажетті қажеттілік. Дегенмен, көп рет тағамның қасиеттерінің өзі модификация мен өңдеуді қажет ететін заманауи өңдеу қажеттіліктерін қанағаттандыра алмайды. Оның мәнін өзгертпей, физикалық өңдеу технологиясы тамақ өнеркәсібінде маңызды рөл атқарды.
Кавитациялық технология - реактивті эрозия әсерін күшейту үшін кавитациялық көпіршіктердің ыдырауы нәтижесінде пайда болатын күшті әсер ету күшін пайдаланатын тағамды физикалық өңдеу технологиясы. Кавитация процесі кезінде кавитация көпіршігі құлаған сәтте қатты соққы толқындарымен, микро реактивті толқындармен, турбуленттілікпен және жоғары ығысу күштерімен жүретін жергілікті экстремалды лездік жоғары температура мен жоғары қысым пайда болады, бұл материалдың құрылымын өзгертеді және өнімнің құрылымын өзгертеді. Өңдеу сипаттамалары, мысалы, ерігіштік, эмульсия, реология және т.б. Кавитация механизмінен басқа, кавитация технологиясының жылу механизмі мен механикалық механизмі де бар. Қазіргі уақытта жалпы қолданудың екі негізгі түрі бар, бірі ультрадыбыстық технология, екіншісі гидравликалық кавитация технологиясы.
Ультрадыбыстық кавитация технологиясы
Ультрадыбыс – 20кГц-тен жоғары жиілігі бар акустикалық толқын, ол ортадағы орта бөлшектерінің механикалық тербелісін қалыптастырады, осылайша акустикалық толқын мен ортаның өзара әрекеттесуін тудырады. Сұйықтың молекулалық қашықтығы сұйықтықтың критикалық молекулалық қашықтығынан асқанда, тесіктер пайда болады және саңылаулар дыбыс толқындарының әсерінен Үздіксіз тербеліс жағдайында болады) немесе құлап кетеді. Өтпелі кавитациялық көпіршік адиабатты түрде қысқарған кезде, кавитациялық көпіршіктің айналасындағы өте кішкентай кеңістік күшті соққы толқындарымен бірге жоғары температура мен жоғары қысымды тудыруы мүмкін, осылайша арнайы физикалық және химиялық әсерлер тудырады.
Гидравликалық кавитация технологиясы
Гидравликалық кавитация деп сұйықтың дроссельдік элемент арқылы өткенде (мысалы, саңылау тақтасы, вентури және т.б.) элементтің сұйықтыққа кедергі жасауына байланысты сұйықтықтың ағынының жылдамдығы ұлғаяды және қысым төмендейді. Сұйықтық қысымы қаныққан бу қысымына немесе тіпті теріс қысымға дейін төмендеген кезде, сұйықтықтың ішінде кішкентай ерімейтін газ өзектерінің болуына байланысты, сұйықтық буланып, көптеген кавитациялық көпіршіктерді тудырады. Сұйықтықтың айналасындағы қысымның тез қалпына келуімен кавитациялық көпіршіктер бірден жарылып, сәйкес материалдардың сипаттамалары өзгереді. Көптеген кавитациялық көпіршіктерді жасау және жою операциялары арқылы материал қажетті нәтижеге қол жеткізе алады. Гидравликалық кавитация технологиясының өнімділігі ультрадыбыстық толқынға ұқсас. Оның күші ультрадыбыстық толқынға қарағанда төмен, бірақ оның кавитация жылдамдығы мен энергия тиімділігі ультрадыбыстық толқынға қарағанда жоғары.
Ультрадыбыстық кавитация мен гидравликалық кавитацияның әсерлері бірдей, бірақ қолдану сценарийлерінде айырмашылықтар бар. Қолдану тұрғысынан ультрадыбыстық кавитация кеңірек қолдану ауқымына ие, ал гидравликалық кавитация тек «сұйық» материалдарға қолданылады. Кавитация технологиясы соңғы жылдары қарқынды дамыды. Жеңіл кавитация және бөлшектердің кавитациясы сияқты көптеген жаңа әдістер нақты өнімділікке айналуда. Болашақта тамақ өнеркәсібіндегі маңызды өңдеу әдістерінің біріне айналады деп күтілуде.
Кеңейту: Ультрадыбыстық тағамдық жабдық-Ультрадыбыстық торт кесетін машина Тамақ өнеркәсібіндегі ультрадыбыстық қолдануда.
