Emulsifikasi ultrasonik nuduhake proses nyampurake rong (utawa luwih saka loro) cairan sing ora bisa dicampur kanggo mbentuk sistem sing disebarake miturut aksi energi ultrasonik, ing ngendi siji cairan disebarake kanthi merata ing cairan liyane kanggo mbentuk emulsi.
Emulsifikasi ultrasonik wis diterapake ing macem-macem lapangan, lan nduweni peran unik ing macem-macem lapangan.
Ana akeh aplikasi saka phacoemulsification sing wis industri. Phacoemulsification minangka salah sawijining teknologi ultrasonik paling wiwitan sing digunakake ing pangolahan panganan. Kayata ombenan alus, ketchup, mayonnaise, senggol, susu gawean, panganan bayi, coklat, lenga salad, lenga, gula lan panganan campuran liyane digunakake ing industri pangan, wis dites lan diadopsi ing ngarep lan ing luar negeri, lan wis nambah efek saka kualitas produk lan efficiency produksi, lan emulsifikasi karoten banyu wis kasil dites lan digunakake ing produksi.
Modifikasi fisik saka dispersi ultrasonik sing digabungake karo masak tekanan dhuwur digunakake kanggo nambani bubuk kulit pisang, banjur bubuk kulit gedhang dicerna kanthi enzim amilase. Tes faktor tunggal digunakake kanggo nyinaoni efek saka pretreatment iki marang tingkat ekstraksi serat pangan larut ing kulit gedhang lan sifat fisik lan kimia serat panganan sing ora larut ing kulit gedhang. Asil kasebut nuduhake yen dispersi ultrasonik sing digabungake karo perawatan masak tekanan dhuwur luwih gampang tinimbang tanpa pretreatment. Serat panganan sing ora larut sing dipikolehi kanthi perawatan enzim nambah kapasitas nahan banyu kanthi 5,05g / g, gabungan kapasitas nyepeng banyu kanthi 4,66g / g, kapasitas nahan minyak 4,60g / g, lan bengkak 0,4mL / g.
