Ing proses nglereni, kita kerep nemoni akeh masalah, kayata akurasi nglereni, stabilitas sifat fisik saka prodhuk final, Gamelan saka lumahing nglereni, kangelan misahake cutter saka materi, lan misahake saka lumahing cutter lan materi sak misahake Jumlah bahan ampas ing piranti hard. Nalika karakteristik bahan ora jelas, angel kanggo kita nyukupi syarat ing ndhuwur.
Contone, kanggo bahan karo atose dhuwur, brittleness kuwat, lan viskositas kuwat, cara nglereni tradisional angel kanggo ngrampungake. Minangka kahanan sing durung mesthi saka bahan produk mundhak, kangelan nglereni karya dadi liyane lan liyane angel. Pemotongan panganan ultrasonik minangka optimalisasi pemotongan tradisional. Ultrasonik slitting pangan ora mung nambah kacepetan nglereni, nanging uga ndadekake kemajuan gedhe ing Ngapikake struktur, wangun lan kinerja pangan.
Sanajan kanggo umume produk, pemotongan panganan ultrasonik bisa nyuda gaya pemotongan sing dibutuhake kanggo proses pemotongan, nanging kanggo sawetara produk, bahan kasebut uga dianggep. Biasane faktor nglereni antarane 0.1-1.0. Yen sampeyan sinau struktur makro lan sifat mekanik panganan ing proses nglereni, nimbang jinis bahan kanggo nglereni panganan. Mulane, mbedakake telung jinis bahan ing ngisor iki.
1. Kanggo bahan sing seragam lan padhet, kayata panganan dhuwur lemak, keju, lan liya-liyane. Panganan kasebut ditondoi kanthi struktur sing ora keropos lan kompak. Ing proses pemotongan tradisional, akeh gesekan asring diasilake, lan gedhene gesekan kasebut ana hubungane karo viskositas materi. Pemotongan ultrasonik bisa nyuda gaya interaksi antarane pemotong lan materi sajrone proses pemotongan, saéngga ngindhari deformasi plastik. Ing tangan liyane, konsumsi energi saka struktur kompak lan non-keropos iki sak proses nglereni uga mundhak Ngartekno.
2. Kanggo panganan keropos, kayata roti, kue, marshmallow lan panganan liyane kanthi struktur sing padha, fitur sing umum yaiku struktur kaya spons multi-bolongan. Kajaba iku, gampang banget dikompres lan cacat. Yen alat nglereni tradisional digunakake, iku mung bisa tekan bagéan saka retak. Yen dipotong maneh, bakal bengkong utawa rusak. Nanging yen sampeyan nggunakake nglereni ultrasonik, sampeyan bakal entuk asil apik. Amarga nglereni ultrasonik bisa nyuda gesekan sing diasilake sajrone proses pemotongan, karya pemotong bisa rampung kanthi gaya pemotongan cilik. Pungkasan, lumahing pemotongan sing rapi lan lancar diraih. Dibandhingake karo nglereni bahan kandhel, impact saka gesekan ing proses nglereni sak nglereni bahan keropos relatif cilik. Amarga area kontak nyata antarane pemotong lan materi sajrone nglereni luwih cilik tinimbang area geometris materi. Kajaba iku, ing proses alat nglebokake materi, materi keropos mbutuhake energi luwih akeh tinimbang materi sing padhet.
3. Jaringan kewan lan tanduran kabeh wujud sel, kanthi ukuran utawa komposisi sing beda. Amarga pambentukan film pelumas lan isi banyu sing dhuwur, resistensi gesekan ora penting nalika nglereni. Kaku bahan kaku nemtokake gaya pemotongan. Kanggo umume jaringan tanduran, pasukan pemotong sing dibutuhake dikurangi kanthi eksitasi ultrasonik. Nanging kanggo struktur filamen sing angel (kayata jaringan daging), sawetara masalah bisa uga muncul. Iki mbutuhake frosting, pre-stres utawa masak kanggo ngobati struktur kanthi bener. Kanthi perawatan kasebut, tujuan nyuda resistensi pemotongan bisa digayuh.
