Industri panganan minangka industri mata pencaharian paling dhasar, lan terus "berkembang" kanthi nambah kabutuhan manungsa. Pilihan pangan dening manungsa minangka kabutuhan penting kanggo panganan. Nanging, asring sifat-sifat panganan dhewe ora bisa nyukupi kabutuhan pangolahan modern, sing mbutuhake modifikasi lan pangolahan. Tanpa ngganti inti, teknologi pangolahan fisik nduweni peran penting ing industri panganan.
Teknologi cavitation minangka teknologi pangolahan fisik panganan, sing nggunakake gaya impact kuat sing ditimbulake dening ambruk gelembung cavitation kanggo nambah efek erosi jet. Sajrone proses cavitation, wayahe nalika gelembung cavitation ambruk bakal gawé lokal nemen cepet suhu dhuwur lan meksa dhuwur, diiringi gelombang kejut kuwat, microjets, turbulensi, lan pasukan geser dhuwur, kang bakal ngganti struktur materi lan ngganti struktur produk. Karakteristik pangolahan, kayata kelarutan, emulsifikasi, rheologi, lan liya-liyane. Saliyane mekanisme kavitasi, teknologi kavitasi uga nduweni mekanisme termal lan mekanisme mekanik. Saiki, ana rong jinis aplikasi umum, siji yaiku teknologi ultrasonik lan liyane yaiku teknologi cavitation hidrolik.
Teknologi kavitasi ultrasonik
Ultrasonik minangka gelombang akustik kanthi frekuensi luwih saka 20kHZ, sing mbentuk getaran mekanik partikel media ing medium, saengga nyebabake interaksi gelombang akustik lan medium. Nalika jarak molekul Cairan ngluwihi kadohan molekul kritis Cairan, bolongan sing kawangun, lan bolongan bakal ing osilasi Terus-terusan ing tumindak gelombang swara) utawa ambruk. Nalika gelembung cavitation transien adiabatically shrinks kanggo ambruk, papan cilik banget watara gelembung cavitation bisa generate suhu dhuwur lan dhuwur meksa, diiringi gelombang kejut kuwat, saéngga mrodhuksi efek fisik lan kimia khusus.
Teknologi kavitasi hidrolik
Kavitasi hidrolik tegese nalika cairan ngliwati unsur throttle (kayata piring orifice, venturi, lan liya-liyane), amarga obstruksi unsur kasebut menyang cairan kasebut, laju aliran fluida dadi luwih gedhe lan tekanan mudhun. Nalika tekanan cairan dikurangi dadi tekanan uap jenuh utawa malah tekanan negatif, amarga ana inti gas sing ora larut ing njero cairan, cairan kasebut nguap lan ngasilake gelembung kavitasi sing akeh. Kanthi Recovery cepet saka meksa watara Cavitation, umpluk cavitation bledosan enggal Extinguish, supaya karakteristik bahan related ngganti. Liwat pirang-pirang generasi gelembung cavitation lan operasi karusakan, materi bisa entuk efek sing dikarepake. Kinerja teknologi cavitation hidrolik padha karo gelombang ultrasonik. Kekuwatane luwih murah tinimbang gelombang ultrasonik, nanging tingkat kavitasi lan efisiensi energi luwih dhuwur tinimbang gelombang ultrasonik.
Efek saka ultrasonik cavitation lan hydraulic cavitation padha, nanging ana beda ing skenario aplikasi. Ing babagan aplikasi, cavitation ultrasonik nduweni jangkauan aplikasi sing luwih akeh, dene cavitation hidrolik mung ditrapake kanggo bahan "cair". Teknologi cavitation wis dikembangake kanthi cepet ing taun-taun pungkasan. Akeh cara anyar kayata kavitasi cahya lan kavitasi partikel diowahi dadi produktivitas nyata. Dikarepake bakal dadi salah sawijining cara pangolahan penting ing industri panganan ing mangsa ngarep.
Ekspansi: Peralatan Pangan Ultrasonik-Mesin Pemotong Kue Ultrasonik ing Aplikasi Ultrasonik ing Industri Pangan.
