超音波カッターの原理は従来のものとは全く異なります。超音波のエネルギーを利用して被削材を溶かします。したがって、超音波切断は鋭利な刃先を必要とせず、大きな圧力も必要とせず、欠けや破損を引き起こしません。同時に、切断刃に超音波振動を与えるため、摩擦抵抗が特に小さく、被切断物が刃に付着しにくくなります。粘性や弾性のある材料、食品やゴムなどの凍結した材料、圧力をかけにくいものの切断に特に効果を発揮します。
超音波切断機の基本構造は、超音波振動子、ホーン、切断刃（ツールヘッド）、発電機から構成されます。超音波発生器は商用電源を高周波高圧交流に変換して超音波振動子に伝送します。超音波トランスデューサは、実際には、入力された電気エネルギーを機械エネルギー、つまり超音波に変換するエネルギー変換デバイスと同等です。その現れは、トランスデューサーが長手方向に前後に動くことです。この伸縮動作の周波数は、駆動電源から供給される高周波交流の周波数に相当する。ホーンの役割は、超音波振動系全体を固定し、トランスデューサーの出力振幅を増幅することです。切刃（ツールヘッド）は、一方で振幅をさらに拡大し、超音波を集束させます。一方、超音波が出力され、同様の刃先を用いて超音波エネルギーが被削材の切断部分に集中的に入力される。巨大な超音波エネルギーの作用により、この部分は瞬時に軟化・溶解し、強度が大幅に低下します。このとき、小さな切削抵抗を加えれば、材料を切断する目的は達成できます。
従来の切断と同様に、必要な基本コンポーネントはカッターとアンビルであり、超音波カッターには 2 つの基本構造があります。超音波を適用する場所に応じて、超音波カッターカッターと超音波カッターカッターに分けることができます。
超音波カッターは超音波エネルギーをカッターに直接与え、カッターが超音波カッターになります。材料を切断する際、材料は主に超音波エネルギーによって軟化および溶解され、カッターの刃先はスリットの位置決め、超音波エネルギーの出力、および材料の分離としてのみ機能します。まな板をセットするのが不便な厚物、厚物、長物などの切断に適した切断方法です。ラバーミキサーから出た生ゴム、パイプ切断、冷凍肉、キャンディー、チョコレート切断、プリント基板、手持ち式切断機など。
超音波まな板カッターの基本構造は超音波カッターと同様ですが、超音波出力部がカッターではなく標準的な超音波平型となっている点が異なります。ここでいう型とはまな板に相当します。ただし、これは超音波振動用のまな板です。切断ナイフは従来の形状でも使用できますが、刃先の切れ味は低下し、切断ナイフの寿命は大幅に延長されます。
