超音波乳化とは、超音波エネルギーの作用下で 2 つ（または 3 つ以上）の混ざらない液体を混合して分散系を形成するプロセスを指します。このプロセスでは、一方の液体がもう一方の液体に均一に分散されてエマルジョンが形成されます。

 

超音波乳化は様々な分野で応用され、独自の役割を果たしています。

 

超音波超音波乳化吸引術の応用例は数多くあり、工業化されています。超音波超音波乳化吸引術は、食品加工で使用される最も初期の超音波技術の 1 つです。食品業界で使用されるソフトドリンク、ケチャップ、マヨネーズ、ジャム、人工乳、離乳食、チョコレート、サラダ油、油、砂糖、その他の混合食品などは、国内外でテストおよび採用されており、製品の品質と生産効率の向上に効果があり、水性カロテン乳化はテストされ、生産に使用されています。

 

高圧調理と組み合わせた超音波分散の物理的修飾を使用してバナナの皮の粉末を前処理し、次にバナナの皮の粉末をアミラーゼで酵素的に消化します。単一因子試験を使用して、バナナの皮中の可溶性食物繊維の抽出率およびバナナの皮中の不溶性食物繊維の物理的および化学的特性に対するこの前処理の影響を研究しました。その結果、超音波分散と高圧調理処理を組み合わせた場合は、前処理をしない場合よりも簡単であることがわかりました。 酵素処理により得られた不溶性食物繊維は、保水量が5.05g/g、複合保水量が4.66g/g、保油量が4.60g/g、膨潤性が0.4mL/g増加しました。