伝統的な切断は、鋭い刃を備えたナイフを使用して、切断する材料を押し付けます。この圧力は刃先に集中し、切断する材料のせん断強度を超える圧力となり、材料の分子結合が引きはがされて切断されます。材料は圧縮によって引き離されるため、切削工具の刃先は鋭利である必要があり、材料自体には比較的高い圧力がかかる必要があります。柔らかく弾力のある素材は切断結果が良くないが、粘着性のある素材は切断しにくい

 

従来の食品切断ナイフと比較して、超音波パン切りカッターは鋭い刃を必要とせず、大きな圧力も必要とせず、食品を損傷しません。同時に、切断刃が超音波振動をしているため、摩擦抵抗が小さく、被切断物が刃にくっつきにくくなります。粘着性と弾力性のある素材、クリームケーキ、アイスクリームなどの冷凍素材の組み合わせです。