超音波乳化とは、超音波エネルギーの作用下で 2 つ（または 3 つ以上）の混ざらない液体を混合して分散系を形成するプロセスを指します。このプロセスでは、一方の液体がもう一方の液体に均一に分散されてエマルジョンが形成されます。

 

超音波乳化は様々な分野で応用され、独自の役割を果たしています。

超音波乳化の産業用途は数多くあります。超音波乳化は、食品加工に使用される最も初期の技術です。ソフトドリンク、ケチャップ、マヨネーズ、ジャム、人造乳、ベビーフード、チョコレート、サラダ油、オイルシロップ、および食品業界で使用されるその他の混合食品など、国内外でテストおよび採用され、製品の品質と生産効率の向上効果があり、水性カロテン乳化はテストされ、生産に使用されることに成功しています。

 

高圧調理と組み合わせた超音波分散の物理的修飾を使用してバナナの皮の粉末を前処理し、次にバナナの皮の粉末をアミラーゼで酵素的に消化します。単一因子試験を使用して、バナナの皮中の可溶性食物繊維の抽出率およびバナナの皮中の不溶性食物繊維の物理的および化学的特性に対するこの前処理方法の影響を研究しました。その結果、超音波分散と高圧蒸解処理を組み合わせた場合、前処理をしない場合よりも簡単であることがわかりました。酵素処理により得られた不溶性食物繊維は、保水力が5.05g/g、複合水力が4.66g/g、保油力が4.60g/g、膨潤性が0.4mL/g増加しました。