超音波食品切断は人体に無害です。そして近年、超音波は食品業界で広く使用されています。
食品切断用の超音波応用: 鋭利な刃は必要なく、大きな圧力も必要なく、切断材料が欠けたり損傷したりすることはありません。切断刃は超音波振動を行っており、特に摩擦抵抗が小さく、被切断物が刃に付着しにくいです。冷凍食品、ねばねばした食品、弾力のある食品などに顕著な切れ味を発揮し、特に効果を発揮します。切断と同時に切断部分が融合効果を発揮します。切断部位はエッジシールされており、切断された食品組織が緩むのを防ぎます。超音波切断機は、波のエネルギーを利用して切断・加工する装置で、従来の刃物を使用しないのが特徴です。
従来のカッティング: 従来のカッティングでは、鋭い刃を備えたナイフを使用して、カットする食品を押します。刃先に圧力が集中し、切る食材のせん断強度を上回る非常に大きな圧力がかかり、食材の分子結合を引き離して切断します。食品は強い圧力で引き離されるため、切削工具の刃先は非常に鋭利である必要があり、材料自体には比較的高い圧力がかかる必要があります。柔らかく弾力のある食べ物は切るのが苦手で、粘りのある食べ物はさらに切りにくくなります。
したがって、従来の切断と比較して、食品を超音波切断する利点は明らかであり、この方法が食品業界で広く使用されている理由です。超音波食品切断に加えて、食品産業におけるその他の用途には、超音波洗浄、超音波補助抽出、超音波滅菌、超音波乳化、超音波結晶化、超音波乾燥などが含まれます。
