食品の加工や生産において、食品の殺菌技術により微生物の増殖を抑制したり、微生物を死滅させたりすることで、食品の品質の向上、食品の保存期間の延長、食品の安全性の確保などの目的を達成できます。

ただし、さまざまな殺菌技術を使用すると、食品の色、風味、栄養素にさまざまな変化が生じます。食品の加工・生産過程において、食品本来の色・香り・味を最大限に引き出す殺菌技術とは何でしょうか？

20kHzを超える周波数の音波は、人間の可聴限界を超えるため、超音波と呼ばれます。超音波滅菌は、音響伝達媒体の相互作用によって莫大なエネルギーを発生させ、微生物を短時間で死滅させるものです。一般に、超音波の殺菌効果は主に細胞内のキャビテーションによってもたらされると考えられています。殺菌効果は超音波の周波数、強さ、照射時間、微生物の種類と数、媒体の性質など多くの要因に影響されます。

アプリケーション:

超音波滅菌技術は、果物や野菜のジュース飲料、ワイン、牛乳、ミネラルウォーター、醤油などの液体食品の処理に適しています。

拡張:

超音波食品機器: 超音波ケーキ切断機食品産業における超音波応用の分野。