Nútíma bakarí framleiða ekki lengur eina köku í einu formi. Viðskiptavinir verslana og veitingaþjónustu búast við hringum, ræmum, ferningum og þríhyrningum úr sama eldhúsi, oft úr sömu grunnvöru, og hver sniðbreyting á handvirkum skurðarbekk kostar tíma, vinnu og afrakstur. Hefðbundin blað gera vandamálið verra: þau þjappa mjúkum svampi, draga rjóma og sultu yfir skurðandlitið og skilja eftir skammtastærðir sem flakka frá rekstraraðila til rekstraraðila. The Wanlisonic Ultrasonic kökuskurðarvél svarar báðum áskorunum í einu — einn sjálfvirkur pallur með fjórum innbyggðum skurðarstillingum, ±1 mm víddarnákvæmni og færibandsmiðaða fóðrun sem heldur framleiðslunni á hreyfingu.
Af hverju kökuskurður verður flöskuhálsinn
Kaka er ein af vörum sem minnst fyrirgefa til að skera í magni. Uppbygging þess er mjúk, yfirborð þess er klístur og lögunum er haldið saman af engu öðru en rjóma og núningi. Hefðbundin klippa framleiðir fyrirsjáanleg vandamál:
- Mjúkur svampur þjappist undir blaðið áður en það er skorið
- Krem, mousse og sulta loðast við yfirborð blaðsins
- Lögin streymast hvert inn í annað og gera útlit vörunnar óskýrt
- Stærð skammta og þyngd eru mismunandi milli rekstraraðila og vakta
- Mola safnast fyrir í kringum skurðarsvæðið og menga niðurstreymisstöðvar
- Handvirk endurstilling hnífsins takmarkar afköst og eykur launakostnað
- Sniðbreytingar krefjast þess að stöðva línuna og endurstilla með höndunum
Fyrir bakarí sem útvega matvöruverslunum, hótelum og veitingakeðjum eru þessi mál viðskiptaleg frekar en snyrtivörur: ósamræmi skammtar flækja pökkun, grafa undan þyngdarstjórnun og skemma framsetninguna sem varan er seld á.
Verkfræðin á bak við Ultrasonic Cut
Ultrasonic klippa virkar á grundvallaratriðum öðruvísi meginreglu en vélrænni sneið. Blaðið - tæknilega sonotrode - er knúið áfram á skilgreindri amplitude og tíðni, og titringurinn sem myndast framkallar hröðun langt umfram allt sem vélræn pressa getur framleitt. Á Wanlisonic kökuskurðarbúnaði er þetta venjulega amplitude 30 til 100 µ við 20 eða 30 kHz, sem framleiðir hröðun sem er meira en 10⁵ G við fremstu brún.
Sá titringur breytir eðlisfræði skurðarinnar. Núningur milli blaðs og vöru minnkar verulega, þannig að efni skilur að í stað þess að vera mulið. Hagnýtar afleiðingar fyrir kökuframleiðslu:
- Hreinsar skurðir án þess að myljast eða sóðast, jafnvel í mjúkum og mylsnu vörum
- Sjálfhreinsandi blað - vara festist ekki við hlið blaðsins
- Lögin haldast aðskilin í stað þess að smyrjast hvert í annað
- Mjög þunn, samræmd lög verða aðgengileg að þolmörkum sem aðrar aðferðir geta ekki náð
- Harðar innihaldsefni eins og valhnetur, pistasíuhnetur, rúsínur og ólífur eru skornar á sinn stað án þess að vera færðar til
- Mikið afköst, nánast engin molun og minna vörutap
Nákvæmni sem þú getur pakkað í
Hluta nákvæmni er þar sem úthljóðsskurður breytist beint í framlegð. Wanlisonic kökuskurðarvélar ná víddarnákvæmni upp á um ±1 mm, með skurðarhraða upp á 60 hnífa á mínútu í stöðluðum stillingum og stillanlegum sviðum frá um 30 til 100 skurðum á mínútu eftir gerð og vöru. Vegna þess að skurðarmynstrið er forstillt og endurtekið, helst framleiðsla í samræmi á vöktum frekar en eftir rekstraraðila - sem dregur úr uppgjöfum og endurvinnslu fyrir bakarí sem pakka niður í fasta þyngd.
Sjálfvirkni og línusamþætting
Vélin virkar annað hvort sem sjálfstæð eining eða sem stöð inni í núverandi framleiðslulínu. Í fáguðum stillingum notar Wanlisonic 5-ása servómótorkerfi og sjálfvirka beltaflutning, sem gerir kleift að skera vörur allt að 400 × 600 mm eftir að hafa farið úr keðjuhellugangaofni - fjarlægir handvirka meðhöndlun sem venjulega takmarkar kökuskurðargetu.
Dæmigert sjálfvirkt flæði keyrir:
- Kökur eru settar á færibandið eftir bakstur og kælingu
- Varan er staðsett sjálfkrafa í samræmi við forritað mynstur
- Úthljóðsblaðið framkvæmir valið skurð - kringlótt, ræma, ferningur eða þríhyrningur
- Afskornir hlutar eru aðskildir og fluttir áfram
- Fullunnir skammtar halda áfram að pakka eða vinna áfram
Vegna þess að vélin vinnur með hefðbundnum matvælaframleiðslulínum sem og sjálfstæðum, geta bakarí kynnt ultrasonic skurð án þess að endurbyggja álverið í kringum hana.
Varðveislukrem, mousse og lagskipt uppbygging
Vörur sem bera rjóma, sultu, súkkulaði eða mousse eru þar sem ultrasonic skurður sýnir skýrasta kostinn. Blaðið festist ekki við þessi efni, þannig að fyllingar dragast ekki yfir skorið andlit og lögin flæða ekki lit inn í annað, sem skilur eftir sig slétt og aðlaðandi yfirborð - sem skiptir mestu máli fyrir hágæða vörur þar sem framsetning knýr kaupin. Fyrir frosnar og kældar kökur gildir sama regla án sprungna og yfirborðsskemmda sem vélræn blöð hafa tilhneigingu til að valda.
Hreinlæti og viðhald
Matvælaöryggiskröfur í kökuframleiðslu eru strangar og úthljóðsbúnaður styður þær á hagnýtan hátt. Vegna þess að yfirborð blaðsins þolir viðloðun vöru, er það mun minna viðkvæmt fyrir því að bera bakteríur en hefðbundinn hnífur, og skorið andlit á mygluhættum vörum verður ekki fyrir mengun frá blað sem þarfnast endurtekinnar sótthreinsunar. Ryðfrítt stál smíði einfaldar hreinlætisaðstöðu og Wanlisonic vélar eru í samræmi við FDA, CE og HACCP kröfur.
Sérsniðnar lausnir og vöruprófanir
Forskriftir kökunnar eru mjög mismunandi - þvermál, hæð, áferð, fylling, nauðsynleg þykkt og skammtaþyngd hafa áhrif á uppsetningu vélarinnar. Verkfræðiteymi Wanlisonic metur vöruupplýsingar, þar á meðal mál, myndir eða myndbönd, skurðþykkt, skammtastærð og nauðsynlega afkastagetu áður en mælt er með uppsetningu og mælt er með vöruprófun á sýnum viðskiptavina áður en forskriftin er staðfest.
Meira en 20 ár í Ultrasonic Food Cutting
Wanlisonic sérhæfir sig í ultrasonic matarskurðartækni, með meira en 20 ára framleiðslureynslu, innanhúss R&D teymi og alþjóðlegan stuðning eftir sölu. Vélar þess eru notaðar af meira en 1.000 viðskiptavinum og fluttar út til Evrópu, Bandaríkjanna, Mið-Austurlanda, Suðaustur-Asíu, Eyjaálfu og annarra markaða, yfir kökur, brauð, samlokur, smákökur, osta, sælgæti og frosinn matvæli.
Niðurstaða
Þar sem bakarí stækka vöruúrval sitt og keppa á framsetningu hefur skurðarstöðin orðið stefnumarkandi hluti af línunni frekar en eftiráhugsun. The Wanlisonic Ultrasonic kökuskurðarvél færir fjórar skurðarstillingar, ±1 mm skammta nákvæmni, sjálfvirka staðsetningu og færibandsmiðaða fóðrun á einn vettvang - skilar hreinni skurði, samræmdum skömmtum og minni vinnuframlagi fyrir kökuframleiðslu í atvinnuskyni og í iðnaði. Fyrir bakarí sem ætla að sameina nokkur snið í einn sjálfvirkan skera sýnir nýja sýnismyndbandið nákvæmlega hvernig vélin virkar.
Algengar spurningar
1. Hvað er ultrasonic kökuskurðarvél?
Það er sjálfvirkt skurðarkerfi sem notar blað sem titrar við hátíðni (venjulega 20 eða 30 kHz) til að aðskilja köku með lágmarks núningi, sem framleiðir hreint skurð án þess að mylja eða smyrja.
2. Hversu margar skurðarstillingar býður Wanlisonic kökuskurðarvélin upp á?
Fjórir: kringlótt sneið, strimla sneið, rétthyrningur sneið (ferningur) og rétthyrningur sneið (þríhyrningur). Rekstraraðili velur stillingu og vélin staðsetur og skar vöruna í samræmi við fyrirfram innlagðar færibreytur.
3. Hversu nákvæmir eru niðurskornir skammtar?
Wanlisonic kökuskurðarvélar ná víddarnákvæmni upp á um ±1 mm, með skurðarhraða upp á 60 hnífa á mínútu í stöðluðum stillingum og stillanlegum hraða- og hornstillingum.
4. Getur það skorið kökur með rjóma, mousse eða sultufyllingu?
Já. Úthljóðsblaðið festist ekki við klístraða fyllingar og dregur þær ekki yfir skurðarflötinn, þannig að lögin haldast aðskilin og skorið yfirborð er slétt og aðlaðandi.
5. Er hægt að samþætta vélina í núverandi kökuframleiðslulínu?
Já. Það virkar sem sjálfstæð eining eða í takt við hefðbundinn matvælaframleiðslubúnað, með sjálfvirkum beltaflutningi og stillingum sem meðhöndla vörur allt að 400 × 600 mm, þar með talið tengingu eftir jarðgangaofn.
6. Getur Wanlisonic sérsniðið vélina fyrir kökuvörur okkar?
Já. Skurðarstilling ræðst af kökumáli, áferð, fyllingu, skurðþykkt, skammtastærð og nauðsynlegri getu. Wanlisonic mælir með vöruprófun á sýnum viðskiptavina áður en endanleg forskrift er staðfest.
Samskiptaupplýsingar:
Annie (eldri viðskiptavinaráðgjafi)
Netfang: sales3@wanlisonic.com
Sími / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
