Hefðbundinn skurður er að nota hníf með beittri brún til að þrýsta á efnið sem verið er að skera. Þessi þrýstingur er einbeitt við brún blaðsins, þrýstingurinn er meiri en skurðstyrkur efnisins sem verið er að skera, sameindatengi efnisins er dregið í sundur og það er skorið af. Þar sem efnið er dregið í sundur með þjöppun ætti skurðbrún skurðarverkfærisins að vera skörp og efnið sjálft verður að sæta tiltölulega miklum þrýstingi. Skurniðurstaðan er ekki góð fyrir mjúk og teygjanleg efni, en hún er erfið fyrir klístrað efni
Í samanburði við hefðbundna matarskurðarhnífa þurfa ultrasonic brauðskerar ekki skarpar brúnir, né þurfa þeir mikinn þrýsting og maturinn er ekki skemmdur. Á sama tíma, vegna þess að skurðarblaðið er með ultrasonic titring, er núningsþolið lítið og efnið sem á að skera er ekki auðvelt að festa við blaðið. Þetta par af klístruðum og teygjanlegum efnum, frosnum efnum, svo sem rjómatertu, ís osfrv.
