Sem lykilbúnaður í brauðframleiðslu, bakaríum og matvælavinnslusviðum, hafa brauðskurðarvélar kjarnasölustöður sínar í kringum niðurskurðarhagkvæmni, gæði fullunnar vöru, rekstrarþægindi og viðeigandi aðstæður. zhangzhouwanli fínstillti ítarlega sársaukapunkta hefðbundins handvirkrar klippingar.
1.Hámarks skurðarnákvæmni og samkvæmni, sem tryggir vörustöðlun
Þegar brauð er skorið handvirkt er auðvelt að hafa ósamræmi sneiðþykkt og skakkar brúnir vegna ójafns krafts og hornfráviks sem hefur áhrif á útlitið og söluna í kjölfarið. Hins vegar ná brauðskurðarvélar „hver sneið er sú sama“ með nákvæmri vélrænni stjórn:
Nákvæm þykktarstýring: Flestar gerðir eru búnar stafrænum hnöppum eða snertiskjáum, sem geta stillt sneiðþykktina nákvæmlega (venjulega á bilinu 0,5 mm til 50 mm). Allt frá ofurþunnum ristuðu brauðsneiðum (hentar fyrir samlokur) til þykkskorinna baguette sneiðar (hentar fyrir dýfa sósu), er hægt að stjórna villunni innan ±0,1 mm og forðast „ójafna þykkt“ handvirkrar skurðar.
Flatar brúnir án skemmda: Fyrir brauð með mismunandi áferð eins og mjúkt brauð (eins og siffonkaka, rjómabrauð) og stökkt brauð (eins og baguette, evrópskt brauð), eru blöð skurðarvélarinnar úr sérstökum efnum (eins og ryðfríu stáli í matvælum, rifhnífar). Ásamt samræmdu flutningstæki mun það ekki kreista brauðhlutann til að valda hruni (mjúkt brauð) eða mola (stökkt brauð) meðan á skera stendur. Brúnirnar eru sléttar án rifna, sem bætir útlit vörunnar.
Mikil samkvæmni í lotuskurði: Í fjöldaframleiðslu bökunarverksmiðja eða keðjuverslana, eftir að hafa verið unnin af skurðarvélinni, hefur hver brauðsneið í sömu lotu fullkomlega einsleita stærð og lögun, uppfyllir stöðlunarkröfur keðjumerkja og forðast gæðasveiflur af völdum þreytu og reynslumun í handvirkum aðgerðum.
2. Mikil afköst og vinnusparnaður, stórbætir framleiðslu skilvirkni
Handvirkt brauðsskurður er tímafrekt og vinnufrekt og getur einn maður skorið í mesta lagi 20-30 brauð á klukkustund sem er erfitt að anna eftirspurn. Hins vegar ná brauðskurðarvélar skilvirknistökk í gegnum sjálfvirka hönnun:
Háhraða samfelldur skurður: Lítil borðtölvur geta skorið 50-100 brauð á klukkustund og stór færibandslíkön (útbúin með færiböndum) geta náð meira en 300 brauði á klukkustund, sem er 5-10 sinnum skilvirkara en handvirkt. Sem dæmi má nefna að á álagstímum á morgnana í bakaríum tekur það aðeins 10 mínútur að vinna 100 brauðbrauð með skurðarvél á meðan það tekur að minnsta kosti 1 klukkustund handvirkt.
Vinnusparandi rekstur, lækkar launakostnað: Það er engin þörf á að halda brauðinu og ýta á til að skera handvirkt. Þú þarft aðeins að setja brauðið í fóðurinntakið og búnaðurinn mun sjálfkrafa klára flutnings-, staðsetningar- og skurðferlið. Einn einstaklingur getur stjórnað mörgum tækjum á sama tíma eða séð um aðra ferla (svo sem umbúðir), sem dregur úr vinnuframlagi.
Aðlagast stóru brauði: Fyrir langt brauð (eins og 1 metra langt baguette), kringlótt brauð (eins og evrópsk kringlótt brauð) og risastórt brauð (verslunarstærð), þarf handvirkan skurð endurtekinnar hornstillingar. Hins vegar er hægt að aðlaga breidd og hæð fóðurrásar skurðarvélarinnar að mismunandi stærðum (venjulega er hámarksbreiddin 30 cm og hæðin er 20 cm) og hægt er að ljúka öllu skurðinum með einni fóðri án hlutavinnslu.
3. Aðlaga sig að ýmsum brauðtegundum, leysa erfiðleikana við að skera „sérstaka áferð“
Mismunandi brauð hafa mikinn mun á áferð vegna mismunandi hráefna (heilhveiti, rjóma, hnetur, þurrkaðir ávextir) og ferla (gerjunarstig, bökunarhörku). Handvirkt skorið er viðkvæmt fyrir vandamálum eins og „aflögun á mjúku brauði, harða brauðmola og leka á fylltu brauði“. Hins vegar eru faglegar brauðskurðarvélar fullkomlega aðlagaðar með markvissri hönnun:
Mjúkt/mjúkt brauð: ekkert hrun eða aflögun
Fyrir brauð með mjúkri áferð eins og siffonbrauð og skýjabrauð mun handvirkt skera brauðhlutann mylja með smá krafti, sem leiðir til þess að innri loftgöt falla saman. Skurðarvélin samþykkir hönnunina „létt þrýstingsflutningur + þunnt blaðskurður“. Þegar blaðið kemst í snertingu við brauðið beitir það aðeins lágmarksþrýstingi og með samræmdri fóðrun helst brauðhlutinn dúnkenndur eftir að hafa verið skorinn og innri loftgötin eru ósnortin.
Stökkt/hart brauð: engin mola eða rusl
Fyrir stökk brauð eins og baguette, kringlur og heilhveiti hart evrópsk brauð er auðvelt að skera handvirkt til að framleiða mikið af mola (sem eyðir ekki aðeins hráefni heldur mengar einnig skurðborðið). Töfrandi blað skurðarvélarinnar er sérslípað og tannhallinn passar við hörku brauðsins. Meðan á skurði stendur dregur „rafhnífalokun + fljótur skurður“ úr núningi og magn mola er meira en 80% minna en handvirkt klippt. Að auki er hægt að stilla blaðhraðann (hægt er að minnka hraðann fyrir ofurhart brauð til að forðast að húðin brotni vegna háhraðaáreksturs).
Fyllt brauð: engin fyllingarútdráttur eða skemmdir
Fyrir fyllt brauð með rjóma, sultu eða hnetum er auðvelt að kreista handvirkt niður og valda fyllingu. Fóðrunarbúnaður skurðarvélarinnar hefur „sveigjanlega staðsetningar“ aðgerð, sem getur fest báðar hliðar brauðsins varlega án þess að kreista miðjuna. Blaðið klippir brauðið nákvæmlega á sama tíma og það forðast svæðið þar sem fyllingin er einbeitt. Eftir klippingu helst fyllingin ósnortin og brúnirnar hreinar.
4. Ábyrgð hollustuhætti og öryggi, uppfylla matvælastaðla
Matvælavinnsla gerir miklar kröfur til hreinlætis. Brauðskurðarvélar uppfylla að fullu matvælaöryggisstaðla hvað varðar efni og hreinsunarhönnun:
Matvælahæft efni, eitrað og skaðlaust
Hlutarnir sem eru í snertingu við brauð (blöð, færibönd, fóðurrennur) eru úr 304 ryðfríu stáli eða matvæla kísilgeli, sem er háhitaþolið og tæringarþolið. Þeir munu ekki rækta bakteríur vegna langvarandi snertingar við brauðmola og fitu og uppfylla innlenda öryggisstaðla matvælavéla (eins og GB 4706.43).
Auðvelt að þrífa hönnun, dregur úr hreinlætishornum
Hægt er að taka blöðin á flestum gerðum fljótt í sundur (án verkfæra), hægt er að taka færibandið út sérstaklega til að þrífa og hornin á fóðurrennunni eru hönnuð með bogum (engin hornrétt dauð horn) til að forðast leifar af brauðmola. Sumar háþróaðar gerðir eru einnig búnar sjálfvirkum hreinsunaraðgerðum (svo sem háþrýstivatnsúða + útfjólublá sótthreinsun). Eftir klippingu er hægt að ræsa forritið til að þrífa blað og snertiflöt, sem dregur úr tíma fyrir handhreinsun og hættu á krossmengun.
Klípuvörn, öruggari gangur
Búnaðurinn er búinn innrauðum skynjara eða vélrænum verndarbúnaði. Þegar hendur nálgast fóðurinntakið eða blaðsvæðið stöðvast það sjálfkrafa og forðast hættuna á að verkfæri rispist við handvirkan skurð, sem hentar sérstaklega vel fyrir aðstæður þar sem starfsmenn bakarísins starfa oft.
5. Sveigjanleg aðlögun að sviðsmyndum, hentugur fyrir bæði verslanir og verksmiðjur
Brauðskurðarvélar eru hannaðar með ýmsum gerðum í samræmi við mismunandi notkunaraðstæður, sem uppfylla þarfir alls staðar frá einstökum bakaríum til stórra matvælaverksmiðja:
Lítil borðvél: hentugur fyrir verslanir og lítil verkstæði
Þau eru lítil í stærð (venjulega 50 cm á lengd × 40 cm á breidd × 30 cm á hæð), hægt að setja þau beint á skurðborðið, þurfa ekki fasta uppsetningu og hægt er að nota þau með því að tengja rafmagnið. Þau henta fyrir aðstæður þar sem daglegt niðurskurðarmagn er minna en 50 brauð (eins og samfélagsbakarí og kaffihús). Þeir eru á viðráðanlegu verði (nokkrir þúsund júan), auðvelt að bera og viðhalda.
Meðalstórar hálfsjálfvirkar vélar: hentugur fyrir verslanakeðjur og miðstöðvareldhús
Þeir eru búnir færibandi og hraðastillanlegum mótor, þeir geta stöðugt fóðrað og skorið, stutt lotuvinnslu og geta verið samhæfðar við ýmis brauðform (kringlótt, löng, ferningur). Sumar gerðir eru með „talningaraðgerð“ sem getur talið fjölda niðurskurða, sem auðveldar birgðastjórnun. Þau henta fyrir aðstæður þar sem daglegt skurðarmagn er 100-300 brauð.
Stórar sjálfvirkar færibandsvélar: hentugur fyrir matvælavinnsluverksmiðjur
Hægt er að tengja þær óaðfinnanlega við brauðframleiðslulínur (eins og kælilínur og pökkunarlínur) til að gera sér fulla sjálfvirkni „bakstur – kæling – skera – pökkun“. Þeir styðja forstillingar skurðarbreytur í gegnum PLC stjórnkerfið (svo sem að stilla sjálfkrafa þykkt og hraða fyrir mismunandi lotur af brauði), með skurðargetu meira en 500 brauð á klukkustund, sem dregur verulega úr handvirkum inngripum. Þau eru hentug fyrir stórframleiðslu stórra bökunarfyrirtækja.
6. Að draga úr sóun á hráefni og bæta getu til að stjórna kostnaði
Við handvirka niðurskurð á brauði, vegna óreglulegra brúna og margra mola, er oft nauðsynlegt að skera „óhæfa hluta“ af, sem leiðir til sóunar á hráefni (venjulega 5%-10% sóun). Hins vegar draga brauðskurðarvélar beint úr sóun með nákvæmri skurði og hönnun með litlum tapi:
Fáir molar, mikil hráefnisnýting: Fyrir stökkt brauð er hægt að stjórna molamagninu innan við 1%; fyrir mjúkt brauð eru nánast engir molar. Hlutinn sem upphaflega fór til spillis vegna „leifa“ er hægt að breyta að fullu í fullunnar vörur. Byggt á því að vinna 100 kg af brauði á dag er hægt að spara árlegan hráefniskostnað um tugþúsundir júana.
Að draga úr tapi á „einni vinnslu“: Óhæfar vörur frá handvirkum skurði (eins og skekktar sneiðar og skemmdar sneiðar) þarf að endurvinna (svo sem að búa til brauðmola), á meðan hæft hlutfall fullunnar vörur úr skurðarvélinni er yfir 99%, sem dregur úr tíma og launakostnaði við aukavinnslu.
Að lokum má draga saman kjarnasölustaða brauðskurðarvéla sem: miðuð við „nákvæmni, skilvirkni, lága neyslu og öryggi“ leysa þær sársaukapunkta handvirkrar skurðar eins og „óstöðlun, lítil skilvirkni, mikið tap og erfið hreinlætisábyrgð“. Jafnframt aðlagast þau öllum aðstæðum í gegnum ýmsar gerðir og eru lykilbúnaður fyrir bökunariðnaðinn til að ná staðlaðri framleiðslu, draga úr kostnaði og auka skilvirkni.
