Pemotongan tradisional adalah dengan menggunakan pisau yang ujungnya tajam untuk menekan bahan yang sedang dipotong. Tekanan ini terkonsentrasi di tepi bilah, tekanan lebih besar dari kekuatan geser material yang dipotong, ikatan molekul material terlepas, dan terputus. Karena material ditarik terpisah melalui kompresi, ujung tombak alat pemotong harus tajam, dan material itu sendiri harus diberi tekanan yang relatif tinggi. Hasil pemotongan kurang baik untuk bahan lunak dan elastis, namun sulit untuk bahan lengket
Dibandingkan dengan pisau pemotong makanan tradisional, pemotong roti ultrasonik tidak memerlukan ujung yang tajam, juga tidak memerlukan banyak tekanan, dan makanan tidak rusak. Pada saat yang sama, karena pisau pemotong melakukan getaran ultrasonik, ketahanan gesekannya kecil, dan bahan yang akan dipotong tidak mudah menempel pada pisau. Sepasang bahan lengket dan elastis, bahan beku, seperti kue krim, es krim, dll.
