Gelombang ultrasonik berenergi tinggi dapat membantu proses kristalisasi dengan cara sebagai berikut: Pertama, mempengaruhi pembentukan inti kristal. Karena gelombang ultrasonik memiliki efek arah yang kuat, gelombang ultrasonik dapat melengkapi dan memperkuat energi gelombang yang membentuk inti kristal kritis, sehingga mempercepat proses kristalisasi. Kedua, dengan mengendalikan laju pertumbuhan kristal, kristal tidak hanya dapat dipastikan halus dan seragam, tetapi juga untuk mencegah permukaan kristal yang sudah terbentuk tercemar oleh kristal yang baru terbentuk. Efek ini sangat bermanfaat bagi produksi komersial skala besar.
Saat ini, proses penguatan kristalisasi telah terbukti menjadi alat yang efektif untuk mengubah karakteristik banyak makanan, seperti modifikasi karakteristik lemak makanan, coklat, dan es krim.
Teknologi kristalisasi ultrasonik adalah aplikasi lain yang sangat berharga di bidang makanan, yang digunakan untuk mengontrol proses pembentukan kristal es dalam makanan yang dibekukan dengan cepat. Efek gelombang ultrasonik pada bahan dalam proses pembekuan akan memastikan pembentukan inti kristal yang cepat dan konsisten serta secara efektif mencegah Pecahnya sel dan jaringan yang disebabkan oleh pertumbuhan kristal es menghindari masalah pelunakan struktur jaringan dan keluarnya cairan sel setelah pembekuan.
Selain itu, efek kavitasi dalam proses kristalisasi yang diinduksi ultrasonik dapat terus membersihkan lapisan permukaan material selama proses pembekuan, memastikan efisiensi perpindahan panas selama proses pembekuan.
