Ավանդական կտրումն այն է, որ օգտագործվի սուր ծայրով դանակ՝ սեղմվող նյութին սեղմելու համար: Այս ճնշումը կենտրոնացած է սայրի եզրին, ճնշումն ավելի մեծ է, քան կտրվող նյութի կտրվածքի ուժը, նյութի մոլեկուլային կապը անջատվում է, և այն կտրվում է։ Քանի որ նյութը սեղմվում է իրարից, կտրող գործիքի կտրող եզրը պետք է լինի սուր, և նյութն ինքը պետք է ենթարկվի համեմատաբար բարձր ճնշման: Կտրման արդյունքը լավ չէ փափուկ և առաձգական նյութերի համար, բայց դժվար է կպչուն նյութերի համար
Համեմատած ավանդական սնունդ կտրող դանակների հետ՝ ուլտրաձայնային հացահատիչները չեն պահանջում սուր եզրեր, չեն պահանջում մեծ ճնշում, և սնունդը չի վնասվում։ Միևնույն ժամանակ, քանի որ կտրող սայրը ուլտրաձայնային թրթռում է կատարում, շփման դիմադրությունը փոքր է, և կտրվող նյութը հեշտ չէ կպչել սայրին: Այս զույգը կպչուն և առաձգական նյութեր, սառեցված նյութեր, ինչպիսիք են սերուցքային տորթը, պաղպաղակը և այլն:
