A matsayin maɓalli na kayan aiki a cikin samar da burodi, wuraren yin burodi, da yanayin sarrafa abinci, injinan yankan burodi suna da ainihin wuraren siyar da su a tsakiya game da yankan inganci, ingancin samfurin da aka gama, saukakawa aiki, da yanayin yanayin aiki. zhangzhouwanli gabaɗaya ya inganta wuraren zafi na yankan hannu na gargajiya.
1.Maximum Yanke Madaidaici da daidaito, Tabbatar da Daidaitaccen Samfur
Lokacin yankan burodi da hannu, yana da sauƙi don samun kaurin yanki mara daidaituwa da skewed gefuna saboda rashin daidaituwar ƙarfi da karkatacciyar kusurwa, wanda ke shafar bayyanar da tallace-tallace na gaba. Koyaya, injunan yankan burodi suna cimma “kowane yanki iri ɗaya ne” ta hanyar ingantaccen sarrafa injin:
Daidaitaccen sarrafa kauri: Yawancin samfura suna sanye da kullin dijital ko allon taɓawa, wanda zai iya saita kauri daidai daidai gwargwado (yawanci jere daga 0.5mm zuwa 50mm). Daga yankan toast mai ƙwanƙwasa (wanda ya dace da sandwiches) zuwa yankan baguette mai kauri (wanda ya dace da tsoma miya), ana iya sarrafa kuskuren a cikin ± 0.1mm, yana guje wa "ƙauri mara kyau" na yankan hannu.
Lebur gefuna ba tare da lalacewa ba: Don burodi na nau'i-nau'i daban-daban irin su gurasa mai laushi (kamar chiffon cake, gurasar kirim) da gurasa mai laushi (kamar baguette, gurasa na Turai), an yi amfani da wukake na na'ura na kayan aiki na musamman (irin su bakin karfe na abinci, wukake serrated). Haɗe tare da na'urar isar da sauri iri ɗaya, ba za ta matse jikin biredi don haifar da rugujewa (gurasa mai laushi) ko kutsawa (gurasa mai kauri) yayin yankan ba. Gefuna suna santsi ba tare da serrations ba, inganta bayyanar samfurin.
Babban daidaituwa a cikin yankan tsari: A yawan samar da masana'antun yin burodi ko kantin sayar da kayayyaki, bayan an sarrafa shi ta hanyar yankan na'ura, kowane yanki na burodi a cikin tsari ɗaya yana da girmansa da siffar gaba ɗaya, yana cika ka'idodin daidaitawa na samfuran sarƙoƙi, da kuma guje wa canjin ingancin da ke haifar da gajiya da bambance-bambance a cikin ayyukan hannu.
2. Babban Ƙarfafawa da Ajiye Ma'aikata, Ƙarfafa Ƙarfafa Ƙarfafa Ƙwararru
Yanke burodin da hannu yana ɗaukar lokaci kuma yana ɗaukar aiki, kuma mutum ɗaya zai iya yanke a mafi yawan burodi 20-30 a cikin sa'a guda, wanda ke da wahala a iya biyan buƙatun buƙatun. Koyaya, injunan yankan burodi suna samun nasara ta hanyar ƙira ta atomatik:
Babban saurin ci gaba da yankan: Ƙananan nau'ikan tebur na iya yanke gurasa 50-100 a kowace awa, kuma manyan samfuran layin taro (wanda aka sanye da masu jigilar kaya) na iya kaiwa fiye da gurasa 300 a kowace awa, wanda shine sau 5-10 mafi inganci fiye da yankan hannu. Misali, a lokacin kololuwar safiya a gidajen burodi, yana ɗaukar minti 10 kawai don sarrafa burodi 100 tare da injin yanka, yayin da yana ɗaukar akalla awa 1 da hannu.
Ayyukan ceton aiki, rage farashin aiki: Babu buƙatar riƙe gurasa kuma latsa don yanke da hannu. Kuna buƙatar kawai sanya gurasar a cikin mashigar abinci, kuma kayan aiki za su kammala aikin isarwa, matsayi, da yanke ta atomatik. Mutum ɗaya zai iya sarrafa na'urori da yawa a lokaci guda ko kula da wasu matakai (kamar marufi), rage shigar da aiki.
Daidaitawa ga gurasa mai girma: Don dogon burodi (kamar baguette mai tsayin mita 1), burodin zagaye (kamar gurasar zagaye na Turai), da kuma gasa mai girma (manyan girman kasuwanci), yankan hannu yana buƙatar maimaita kusurwa. Duk da haka, za a iya daidaita nisa da tsawo na tashar ciyarwa na na'ura mai yankan zuwa nau'i daban-daban (yawanci matsakaicin nisa shine 30cm kuma tsayin shine 20cm), kuma za'a iya kammala dukkan yankan tare da ciyarwa ɗaya ba tare da sarrafa sassan ba.
3. Daidaitawa da nau'ikan Gurasa daban-daban, Magance Wahalhalun Yanke "Nau'i Na Musamman"
Gurasa daban-daban suna da babban bambance-bambance a cikin rubutu saboda nau'ikan kayan aiki daban-daban (dukkan alkama, kirim, kwayoyi, busassun 'ya'yan itace) da matakai (digiri na fermentation, taurin yin burodi). Yankewar hannu yana da saurin fuskantar matsaloli kamar "lalacewar biredi mai laushi, daɗaɗɗen biredi mai wuya, da ɗigon cika burodi". Koyaya, ƙwararrun injin yankan burodi an daidaita su ta hanyar ƙira da aka yi niyya:
Gurasa mai laushi/m: babu rushewa ko lalacewa
Don gurasa mai laushi irin su gurasar chiffon da gurasar gajimare, yankan hannu zai murkushe gurasar da dan kadan, wanda zai haifar da rushewar ramukan iska na ciki. Na'urar yankan tana ɗaukar ƙirar "matsa lamba mai isar da haske + yankan bakin ciki". Lokacin da ruwan wukake ya tuntuɓi burodin, yana yin ƙaramin matsi ne kawai, kuma tare da ciyarwa iri ɗaya, jikin burodin ya kasance mai laushi bayan yanke, kuma ramukan iska na ciki ba su da kyau.
Gurasa mai kauri/tauri: babu tarkace ko tarkace
Don gurasa mai ƙima irin su baguettes, pretzels, da dukan alkama mai wuyar burodin Turai, yankan hannu yana da sauƙi don samar da ƙwanƙwasa mai yawa (wanda ba wai kawai yana lalata albarkatun kasa ba amma har ma yana lalata teburin aiki). Wutar yankan na'urar tana goge ta musamman, kuma farar haƙori yayi daidai da taurin burodin. A lokacin yankan, "sererated occlusion + saurin yanke" yana rage juzu'i, kuma adadin crumbs ya fi 80% ƙasa da na yankan hannu. Bugu da ƙari, ana iya daidaita saurin ruwa (za a iya rage gudun don gurasa mai tsanani don kauce wa fashewar fata saboda tasiri mai sauri).
Gurasa cushe: babu cikowa ko lalacewa
Don gurasar da aka cushe tare da kirim, jam, ko goro, yankan hannu yana da sauƙi don matsewa da haifar da cikawa. Na'urar ciyar da na'urar yankan yana da aikin "madaidaicin matsayi", wanda zai iya gyara bangarorin biyu na gurasa a hankali ba tare da matsawa tsakiyar ba. Ruwan ruwa yana yanke jikin burodi daidai yayin da yake guje wa wurin da ake cika cikawa. Bayan yanke, cikawar ya kasance cikakke kuma gefuna suna da tsabta.
4. Tabbataccen Tsaftar Tsafta da Tsaro, Haɗu da Ka'idodin Matsayin Abinci
sarrafa abinci yana da manyan buƙatu don tsafta. Injin yankan burodi cikakke sun cika ka'idodin amincin abinci dangane da kayan aiki da ƙirar tsaftacewa:
Kayan kayan abinci, marasa guba kuma marasa lahani
Sassan da ke hulɗa da burodi (masu ruwan wukake, bel mai ɗaukar kaya, ƙusoshin abinci) an yi su ne da bakin karfe 304 ko gel silica mai darajar abinci, waɗanda ke da tsayayyar zafin jiki da juriya. Ba za su haifar da ƙwayoyin cuta ba saboda hulɗar dogon lokaci tare da gurasar burodi da maiko, kuma sun cika ka'idodin aminci na kayan abinci na ƙasa (kamar GB 4706.43).
Zane mai sauƙi-to-tsabta, rage tsafta matattun sasanninta
Ana iya wargaza ruwan wukake na yawancin samfuran da sauri (ba tare da kayan aiki ba), za a iya fitar da bel ɗin jigilar kaya daban don tsaftacewa, kuma an ƙera sasanninta na chute ɗin abinci tare da arcs (babu matattun kusurwar dama) don guje wa ragowar gurasar burodi. Wasu samfura masu tsayi kuma an sanye su da ayyukan tsaftacewa ta atomatik (kamar feshin ruwa mai ƙarfi + ultraviolet disinfection). Bayan yankewa, za a iya fara shirin don tsaftace ruwan wukake da wuraren tuntuɓar juna, rage lokaci don tsaftacewa na hannu da kuma hadarin giciye.
Kariyar tsotsewa, aiki mafi aminci
An sanye da kayan aikin tare da firikwensin infrared ko na'urorin kariya na inji. Lokacin da hannaye suka kusanci mashigar abinci ko yankin ruwa, za ta tsaya kai tsaye, don guje wa haɗarin da kayan aikin zazzage su yayin yankan hannu, wanda ya dace musamman ga yanayin da ma'aikatan gidan burodi ke aiki akai-akai.
5. Sauƙaƙe Daidaitawa ga Al'amuran, Ya dace da Dukansu Stores da Masana'antu
An ƙera injunan yankan burodi tare da ƙira daban-daban bisa ga yanayin amfani daban-daban, suna biyan buƙatun fage daga gidajen burodi guda ɗaya zuwa manyan masana'antar abinci:
Ƙananan na'urorin tebur: dace da shaguna da ƙananan tarurruka
Suna da ƙananan girman (yawanci 50cm a tsayi × 40cm a nisa × 30cm a tsayi), ana iya sanya su kai tsaye a kan tebur mai aiki, ba sa buƙatar kafaffen shigarwa, kuma ana iya amfani da su ta hanyar shigar da wutar lantarki. Sun dace da al'amuran tare da ƙarar yankan yau da kullun na ƙasa da burodi 50 (kamar gidajen burodin al'umma da shagunan kofi). Suna da araha (yuan dubu da yawa), sauƙin ɗauka da kulawa.
Matsakaici-sized Semi-atomatik inji: dace da sarkar Stores da tsakiyar kitchens
An sanye shi da bel mai ɗaukar kaya da injin daidaitacce mai sauri, za su iya ci gaba da ciyarwa da yankewa, suna tallafawa sarrafa tsari, kuma suna iya dacewa da nau'ikan burodi daban-daban (zagaye, tsayi, murabba'i). Wasu samfura suna da “aikin kirgawa” wanda zai iya ƙidaya adadin yanke, sauƙaƙe sarrafa kaya. Sun dace da al'amuran tare da ƙarar yankan yau da kullun na gurasa 100-300.
Manyan injunan layin taro masu cikakken atomatik: dacewa da masana'antar sarrafa abinci
Ana iya haɗa su ba tare da wata matsala ba tare da layin samar da burodi (kamar layin sanyaya da layukan marufi) don gane cikakken aiki na "baking - sanyaya - yankan - marufi". Suna goyan bayan saitin yankan sigogi ta hanyar tsarin kula da PLC (kamar daidaita kauri da sauri ta atomatik don batches na burodi daban-daban), tare da ikon yanke fiye da burodi 500 a cikin awa ɗaya, yana rage sa hannun hannu sosai. Sun dace da samar da manyan masana'antun yin burodi.
6. Rage Raw Material Sharar gida da Inganta Ƙarfin Kula da Kuɗi
A lokacin yankan burodi na hannu, saboda gefuna marasa daidaituwa da yawa, sau da yawa ya zama dole don yanke "ɓangarorin da ba su cancanta ba", wanda ke haifar da sharar gida (yawanci 5% -10% sharar gida). Koyaya, injunan yankan burodi kai tsaye suna rage sharar gida ta hanyar ainihin yankewa da ƙira mara ƙarancin hasara:
Kadan crumbs, babban adadin amfani da albarkatun kasa: Don gurasa mai laushi, za'a iya sarrafa adadin crumb a cikin 1%; don gurasa mai laushi, kusan babu crumbs. Bangaren da aka ɓata a asali saboda “scraps” ana iya jujjuya shi cikakke zuwa samfuran da aka gama. Dangane da sarrafa 100kg na burodi a kowace rana, ana iya ceton farashin albarkatun kasa na shekara-shekara da dubun dubatan yuan.
Rage asarar "sakandar sarrafawa".: Abubuwan da ba su cancanta ba daga yankan hannu (kamar skewed yanka da lalacewa) suna buƙatar sake yin amfani da su (kamar yin burodin gurasa), yayin da ƙimar da aka gama daga na'ura mai yankan ya wuce 99%, rage lokaci da farashin aiki na sarrafawa na biyu.
A ƙarshe, ana iya taƙaita mahimman abubuwan siyar da injunan yankan burodi kamar: suna dogara ne akan "daidaitacce, inganci, ƙarancin amfani, da aminci", suna warware abubuwan zafi na yankan hannu kamar "rashin daidaituwa, ƙarancin inganci, babban hasara, da garantin tsafta mai wahala". A lokaci guda, suna dacewa da kowane yanayi ta hanyar samfura daban-daban, kuma sune manyan kayan aiki don masana'antar yin burodi don cimma daidaiton samarwa, rage farashi, da haɓaka aiki.
