O corte tradicional consiste en utilizar un coitelo cun bordo afiado para presionar contra o material que se está cortando. Esta presión concéntrase no bordo da lámina, a presión é maior que a resistencia ao cizallamento do material que se está cortando, o enlace molecular do material sepárase e córtase. Dado que o material se separa por compresión, o bordo cortante da ferramenta de corte debe ser afiado e o propio material debe estar sometido a unha presión relativamente alta. O resultado do corte non é bo para materiais brandos e elásticos, pero é difícil para materiais pegajosos
En comparación cos coitelos tradicionais para cortar alimentos, os cortadores de pan ultrasónicos non requiren bordos afiados, nin requiren moita presión e a comida non está danada. Ao mesmo tempo, debido a que a lámina de corte está a facer vibración ultrasónica, a resistencia á fricción é pequena e o material a cortar non é fácil de pegar á lámina. Este par de materiais pegajosos e elásticos, materiais conxelados, como bolo de crema, xeados, etc.
