Tagraíonn ultrafhuaim do thonn meicniúil (minicíocht> 20 kHz) a sháraíonn raon éisteachta an chluas daonna, agus tugtar ultrafhuaime ard-minicíochta ar an gcineál minicíochta níos airde (minicíocht> 100 kHz). Tá minicíocht an trealaimh ultrasonaic reatha go ginearálta sa raon 20 kHz go 10 MHz. Mar ardteicneolaíocht próiseála bia, tá tréithe gníomhaíochta éadrom agus ábharthacht láidir ag ultrafhuaime. Úsáidtear go forleathan é i mbia agus i réimsí eile agus tá ionchais forbartha iontach aige.
De réir minicíocht agus cumhacht na dtonnta ultrasonaic, is féidir tonnta ultrasonaic a roinnt ina dhá chatagóir: tonnta ultrasonaic ard-chumhachta íseal-minicíochta agus tonnta ultrasonaic ard-minicíochta ísealchumhachta. Ina measc, tugtar ultrafhuaime cumhachta ar ultrafhuaime ard-chumhachta íseal-minicíochta (minicíocht idir 20 agus 100 kHz) freisin, a bhfuil raon leathan iarratas aige i bpróiseáil bia, mar shampla emulsification a chur chun cinn, cealla a scriosadh, steiriliú agus marú einsímí, feoil softening agus modhnú substaintí, etc. Ní hamháin go n-úsáidtear ultrafhuaime ard-minicíochta ísealchumhachta (tá a minicíocht comhchruinnithe go príomha i 100 kHz go 10 MHz) i ndiagnóis leighis, ach freisin úsáidtear go forleathan é in anailís agus monatóireacht a dhéanamh ar bhia airíonna fisiceacha agus ceimiceacha, mar shampla cruas, aibíocht, siúcra, aigéadacht, etc.
Tá éifeachtaí ceimiceacha agus fisiceacha difriúla ó thonnta ultrasonaic íseal-minicíochta ag tonnta ultrasonaic ard-minicíochta, agus féadann siad líon mór de radacacha saor in aisce gníomhacha a ghiniúint, rud a fhágann díghrádú agus modhnú polaiméirí. Nuair a chuirtear tonnta ultrasonaic i bhfeidhm ar an imoibriú ocsaídiúcháin i dtuaslagán uiscí, tá tonnta ultrasonaic ard-minicíochta níos éifeachtaí ó thaobh fuinnimh ná tonnta ultrasonaic íseal-minicíochta. Faoi choinníollacha áirithe, de réir mar a ardaíonn an minicíocht, méadaíonn an cóimheas idir an chumhacht ultrasonaic iarbhír leis an gcumhacht ionchuir, is é sin, méadaíonn an éifeachtúlacht chomhshó, agus is féidir le ultrafhuaime ard-minicíochta éifeachtacht sonochemical níos airde a bhaint amach.
Is féidir úsáid a bhaint as an maoin seo de ultrafhuaime ard-minicíochta díghrádú freisin ar roinnt substaintí díobhálacha iarmharach i bhfuíolluisce tionscal bia nó i bpacáistiú. Is féidir le líon mór fréamhacha saor in aisce gníomhacha a ghintear trí ultrafhuaime ard-minicíochta freagairt le comhábhair bia atá ocsaídithe go héasca, agus go pointe áirithe féadann siad airíonna feidhmiúla comhábhair bia áirithe a fheabhsú.
