Ultraääniemulgoinnissa tarkoitetaan prosessia, jossa sekoitetaan kahta (tai useampaa kuin kahta) sekoittumatonta nestettä dispergoidun järjestelmän muodostamiseksi ultraäänienergian vaikutuksesta, jossa yksi neste jakautuu tasaisesti toiseen nesteeseen emulsion muodostamiseksi.
Ultraääni-emulgointia on käytetty eri aloilla, ja sillä on ollut ainutlaatuinen roolinsa eri aloilla.
Fakoemulsifikaatiolle on monia teollistettuja sovelluksia. Fakoemulsifikaatio on yksi varhaisimmista elintarvikkeiden jalostuksessa käytetyistä ultraäänitekniikoista. Kuten virvoitusjuomat, ketsuppi, majoneesi, hillo, keinomaito, vauvanruoat, suklaa, salaattiöljy, öljy, sokeri ja muut elintarviketeollisuudessa käytettävät sekatuotteet, on testattu ja otettu käyttöön kotimaassa ja ulkomailla, ja ne ovat parantuneet.
Ultraäänidispersion fyysistä modifiointia yhdistettynä korkeapainekeittoon käytetään banaaninkuorijauheen esikäsittelyyn ja sitten banaaninkuorijauhe pilkotaan entsymaattisesti amylaasilla. Yksitekijätestillä tutkittiin tämän esikäsittelyn vaikutusta liukoisen ravintokuidun uuttumisnopeuteen banaaninkuoressa ja liukenemattoman ravintokuidun fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia banaaninkuoressa. Tulokset osoittivat, että ultraäänidispersio yhdistettynä korkeapainekeittokäsittelyyn oli yksinkertaisempaa kuin ilman esikäsittelyä Entsyymikäsittelyllä saatu liukenematon ravintokuitu lisäsi vedenpidätyskykyä 5,05 g/g, yhdistettyä vedenpidätyskykyä 4,66 g/g, öljynpidätyskykyä 4,60 g/g ja turvotusta 0,4 ml/g.
