Ruoan ultraäänileikkaus on vaaratonta ihmiskeholle. Ja viime vuosina ultraääntä on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa.
Ultraäänisovellus ruoan leikkaamiseen: teräviä teriä ei tarvita, suurta painetta ei tarvita, eikä leikkausmateriaali halkeile tai vaurioidu. Leikkuuterä tekee ultraäänivärähtelyä, kitkavastus on erityisen pieni ja leikattava materiaali ei ole helppo tarttua terään. Sillä on ilmeinen leikkaava vaikutus pakastettuihin, tahmeisiin ja elastisiin ruokiin, erityisen tehokas. Leikkauksen aikana leikkausosalla on fuusiovaikutus. Leikkauskohta on reunatiivistetty leikatun ruokapaperin löystymisen estämiseksi. Ultraäänileikkauskone on laite, joka käyttää aaltoenergiaa leikkaamiseen ja käsittelyyn ja jolle on ominaista se, että se ei käytä perinteisiä leikkaussärmiä.
Perinteinen leikkaus: Perinteisessä leikkaamisessa käytetään terävää reunaa olevaa veistä, joka painaa leikattavaa ruokaa vasten. Paine keskittyy terän reunaan, ja paine on erittäin suuri, ylittää leikattavan ruoan leikkauslujuuden, ja ruoan molekyylisidos vedetään irti ja leikataan. Koska ruoka irtoaa voimakkaalla paineella, leikkuutyökalun leikkuureunan tulee olla erittäin terävä ja itse materiaalin on oltava suhteellisen korkean paineen alainen. Se ei ole hyvä leikkaamaan pehmeää ja elastista ruokaa, ja se on vaikeampaa tahmealle ruoalle.
Siksi ultraäänileikkauksen edut perinteiseen leikkaamiseen verrattuna ovat ilmeisiä, minkä vuoksi tätä menetelmää käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeiden ultraäänileikkauksen lisäksi muita sovelluksia elintarviketeollisuudessa ovat: ultraäänipuhdistus, ultraääniavusteinen uutto, ultraäänisterilointi, ultraääniemulgoiminen, ultraäänikiteytys, ultraäänikuivatus jne.
