Ultraääniemulgoinnissa tarkoitetaan prosessia, jossa sekoitetaan kahta (tai useampaa kuin kahta) sekoittumatonta nestettä dispergoidun järjestelmän muodostamiseksi ultraäänienergian vaikutuksesta, jossa yksi neste jakautuu tasaisesti toiseen nesteeseen emulsion muodostamiseksi.
Ultraääni-emulgointia on käytetty eri aloilla, ja sillä on ollut ainutlaatuinen roolinsa eri aloilla.
Ultraääniemulgoinnissa on monia teollisia sovelluksia. Ultraäänemulgointi on varhaisin elintarvikkeiden jalostuksessa käytetty tekniikka. Kuten virvoitusjuomat, ketsuppi, majoneesi, hillot, keinomaito, vauvanruoat, suklaa, salaattiöljy, öljysiirappi ja muut elintarviketeollisuudessa käytettävät sekaruoat, on testattu ja otettu käyttöön kotimaassa ja ulkomailla, ja ne ovat parantuneet.
Ultraäänidispersion fyysistä modifiointia yhdistettynä korkeapainekeittoon käytetään banaaninkuorijauheen esikäsittelyyn ja sitten banaaninkuorijauhe pilkotaan entsymaattisesti amylaasilla. Yksitekijätestillä tutkittiin tämän esikäsittelymenetelmän vaikutusta banaaninkuoressa olevan liukoisen ravintokuidun uuttamisnopeuteen ja banaaninkuoressa olevan liukenemattoman ravintokuidun fysikaalisiin ja kemiallisiin ominaisuuksiin. Tulokset osoittivat, että ultraäänidispersio yhdistettynä korkeapainekeittokäsittelyyn oli yksinkertaisempaa kuin ilman esikäsittelyä Entsyymikäsittelyllä saatu liukenematon ravintokuitu lisäsi vedenpidätyskykyä 5,05 g/g, yhdistettyä hydraulitehoa 4,66 g/g, öljynpitokykyä 4,60 g/g ja turvotusta 0,4 ml/g.
