برش اولتراسونیک یک فناوری نوآورانه برش مواد غذایی است که افزایش بهره وری و بهترین کیفیت برش های غذا را تضمین می کند.
اولتراسوند یک ارتعاش مکانیکی مشابه ارتعاشی است که توسط یک ساز موسیقی ایجاد می شود. آنها را سونوگرافی می نامند زیرا فرکانس آنها بالاتر از محدوده شنوایی گوش انسان (بیشتر از 16 کیلوهرتز) است. در مجموعه های صوتی، این امواج فشار توسط ژنراتورها تولید می شوند. این جریان متناوب را با همان فرکانس مبدل (یا مبدل) ارسال می کند. یک مبدل ساخته شده از سرامیک پیزوالکتریک سپس این انرژی را به ارتعاشات مکانیکی تبدیل می کند. در سونوگرافی، ولتاژی به سرامیک فرستاده میشود که بسته به قطبیت ولتاژ طولانیتر یا کوتاهتر میشود. در نهایت، هنگامی که ارتعاش ایجاد شد، تقویت شده و از طریق کاتر اولتراسونیک به غذایی که قرار است برش داده شود، منتقل می شود.
ترکیب برش اولتراسونیک
منبع تغذیه اولتراسونیک که ژنراتور نیز نامیده می شود، ولتاژ AC 50/60 هرتز را به انرژی الکتریکی با فرکانس بالا تبدیل می کند. بسته به کاربرد، فرکانس می تواند 20 کیلوهرتز، 30 کیلوهرتز یا 40 کیلوهرتز باشد. در فرکانس 20 کیلوهرتز، سر ابزار (تیغه) 20000 بار در ثانیه می لرزد.
مبدل، یک دستگاه الکترومکانیکی مهر و موم شده که انرژی الکتریکی را از منبع برق دریافت می کند و آن را به ارتعاشات مکانیکی با فرکانس بالا تبدیل می کند.
بوق که بین مبدل و سر ابزار (تیغه) قرار دارد. دامنه خروجی مبدل را تقویت یا کاهش دهید تا دامنه مناسب را به سر ابزار (تیغه) برساند.
سر ابزار اولتراسونیک که به عنوان تیغه روی تجهیزات برش نیز شناخته می شود، هر کدام برای یک کاربرد خاص سفارشی شده اند.
چندین مدل برش اولتراسونیک استاندارد وجود دارد: نامتقارن، گوه، لبه موازی و شاخص موج. هر کدام برای یک هدف برش متفاوت طراحی شده اند. محصولات پخته شده با لایههایی از خامه یا شکر و همچنین سایر خمیرها یا غذاهای چرب را میتوان به روشی کنترلشده توسط اولتراسوند برش داد تا کیفیتی جذاب از نظر بصری ایجاد کند. هندسه برش ابزار برای برش طولی یا عرضی به صورت جداگانه با نیازهای محصول تنظیم می شود.
ارتعاشات فرکانس بالا تولید شده توسط کاتر اولتراسونیک به برش مواد غذایی کمک می کند زیرا تیغه بدون فشار یا فشرده کردن مواد به آن نفوذ می کند و از چسبیدن محصول به ابزار برش جلوگیری می کند. بنابراین، برش اولتراسونیک از بین رفتن محصول را از بین می برد و بهره وری را افزایش می دهد. کیفیت بهتری را بدون چسبندگی و گرفتگی تضمین می کند.
چاقوی برش اولتراسونیک به ویژه برای برش مواد غذایی، به ویژه مواد غذایی نرم، یخ زده یا تازه، مانند پنیر، گوشت، گوشت سرد، شیرینی، شیرینی و غیره مناسب است. این کارد توسط سازندگان تجهیزات مواد غذایی برای دستگاه برش اولتراسونیک کیک Brownie، دستگاه برش کیک رول سوئیس اتوماتیک اولتراسونیک و سایر تجهیزات استفاده می شود. همچنین در اشکال و اندازه های مختلفی کار می کند: بشقاب، ورق، میله، لایه، گرد، بلوک، نان و موارد دیگر. پنیر، سس گوشت، بیسکویت، میوه، کیک، موس و غیره؛ برش اولتراسونیک از آلودگی sonotrode برش جلوگیری می کند و کیفیت برش بالایی را برای طیف گسترده ای از محصولات فراهم می کند. فرآیند برش اولتراسونیک برای تولید ورقه های نازک با ضخامت ثابت و بدون اتلاف محصول استفاده می شود. با پشتیبانی از سونوگرافی، محصول تغییر شکل نمی دهد، بنابراین می توانید قطعات بسیار نازک را برش دهید. مزایای برش اولتراسونیک عبارتند از: می تواند محل را تمیز کند. برای اطمینان از دقت، حداکثر دقت و عمر طولانی. سرعت پردازش بالا، صرفه جویی در انرژی و راندمان بالا، کاهش تاثیر بر محیط زیست.
به دلیل ارتعاش اولتراسونیک، تنها مقدار کمی از باقیمانده محصول به sonotrode میچسبد، بنابراین تا حدودی اثر خود تمیز شوندگی را نشان میدهد. علاوه بر این، ارتعاش با فرکانس بالا باعث می شود فشار اولیه کاتر اولتراسونیک در حین برش کمتر از کاتر معمولی باشد. در عین حال، تیغه برش اولتراسونیک کمتر ساییده می شود و کیفیت برش به طور قابل توجهی بهتر است. علاوه بر این، استفاده از سیستم های برش اولتراسونیک تأثیر مثبتی بر تعمیر و نگهداری تجهیزات و زمان خرابی دارد.
اگر در حال خرید تجهیزات برش مواد غذایی هستید، لطفا با ما تماس بگیرید، ماشین وانلی متعهد به تحقیق در مورد تجهیزات برش مواد غذایی است، محصولات ما شامل دستگاه برش چرخشی کیک منجمد اولتراسونیک، دستگاه برش پنیر اولتراسونیک، دستگاه برش نان تست اولتراسونیک، برش آلتراسونیک کیک گرد، دستگاه تولید کیک برش اولتراسونیک با کیفیت بالا و غیره است.
